日料里最为诱人的就是金枪鱼系列的料理，不论是寿司、刺身、烧烤或者煮到汤里，都是很美味的。
金枪鱼有很多种，但其中最有名的就是蓝鳍金枪鱼(学名:Thunnus thynnus)，它属于硬骨鱼纲、鲈形目、鲭科、金枪鱼属，主要分布在大西洋、印度洋和太平洋的温暖水域，在我国东海也有分布。
和其它小型鱼类不同，金枪鱼属于温血鱼，和人类一样属于恒温动物。它们的体温大约35摄氏度和人类基本一致，旺盛的血红蛋白可以带给它们足够的氧气，支持它们高速长距离游动。
它们的持续速度可以达到60-80公里每小时，极速甚至可以达到160公里每小时，比鱼雷的速度还快。
正是因为总是处于高速游动的状态，它们的鳃已经退化了，并不能自主张开，一旦停下来它们就会窒息。张雨生那首《一天到晚游泳的鱼》唱的实际上就是金枪鱼。
它们的活动范围非常大，以大西洋蓝鳍金枪鱼为例，它们在大西洋的旅程从最南端的非洲一直可以到达最北端的加拿大。
指引着它们长途跋涉的一是食物的诱惑，一是繁衍后代的动力。成年金枪鱼一天需要吃掉相当于自己体重20%的食物，所以它们不是在吃饭，就是在去吃饭的路上。
金枪鱼的寿命可以达到40年以上，最大可以长到800多公斤重，是不折不扣的大吃货。它们4-5岁左右性成熟，每条雌鱼每年可以产卵1000万粒以上。大西洋蓝鳍金枪鱼的产卵地是在地中海和墨西哥湾，太平洋金枪鱼的产卵地则在菲律宾一带。
刚孵化的小金枪鱼，身体是透明的，要至少长到一年以后，幼鱼才有一定的自保能力，从食物变成捕食者。
在现代之前，金枪鱼一直不是一种受渔民欢迎的鱼种。一是因为它们个头太大，难以捕捉，二是因为它们的血红蛋白含量太高，很容易变质。
尤其是金枪鱼作为高组胺鱼类，自身含有丰富的组氨酸，如果鱼体不新鲜，甚至腐败，在富含脱羧酶的细菌作用下，鱼肉中会产生大量的组织胺（和肥大细胞分泌的那种一样）。吃了以后会导致严重的过敏甚至腹泻呕吐，甚至会危及生命。
另外由于金枪鱼属于食物链顶端的鱼种，所以重金属尤其是汞等污染物会在它们身体中富集。
所以从前渔民偶尔捕到金枪鱼也是放生或者作为饲料利用。
但是冰箱的发明打破了这个默契，制冰的普及使得鱼类保鲜成为了可能，加上日本明治维新以后对于红肉类的喜爱，同时拥有鱼肉鲜美和牛肉口感的金枪鱼就在奔向濒危的路上越走越远。
最为肥美的大脂成了老饕的心头好，金枪鱼的价格和消费量也在水涨船高。
全世界每年都有上百万吨金枪鱼被捕获并送上餐桌，而最濒危的蓝鳍金枪鱼的捕获量已经不足两千吨了。
目前金枪鱼养殖主要有两种方式，一种是捕捞幼鱼育肥，这种模式主要是澳大利亚在做，但是这对于野生种群的保护没有什么意义。一种是从鱼卵开始养殖，这种方式是日本首创的，目前我国也在尝试。
小结：金枪鱼确实好吃，但是我们也不能把它们吃绝种了。
世界主要金枪鱼捕捞产量分析_周劲望
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