百香果马卡龙
·Custard flowered mooncake·
提起马卡龙很多宝宝心里的印象都是又贵又难吃还很难做，其实学小编这样做马卡龙很简单，一口咬下去满满都是百香果的酸甜，搭配清茶一起吃，平衡的刚好~
材料准备：
●马卡龙●
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食材 |
用料 |
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杏仁粉 |
82g |
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柠檬粉 |
8g |
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糖粉 |
90g |
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蛋清A |
33g |
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蛋清B |
33 |
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蛋白粉 |
适量 |
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细砂糖A |
15g |
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金色色膏 |
适量 |
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水 |
23g |
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细砂糖B |
75g |
●夹馅●
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食材 |
用料 |
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黄油 |
35g |
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百香果泥 |
20g |
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蛋液 |
20g |
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白糖 |
20g |
制作步骤：
●马卡龙●
1 / 将杏仁粉、柠檬粉、糖粉倒入盆内，加入蛋清A拌匀，盖上保鲜膜备用，TPT就完成了，如果杏仁粉比较粗糙的话一定要自己用料理机再打碎，过筛。
2 / 将水和细砂糖B倒入锅内，小火加热至116°~120°，糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿环境120°。
3 / 蛋清B加入少许蛋白粉和细砂糖A打发至干性发泡。
4 / 将第二步熬好的糖水沿着打蛋桶的侧壁缓缓倒入蛋白霜中并不断搅拌至硬挺。
5 / 加入少量色素调和。
6 / 取三分之一蛋白霜拌入TPT中，用压拌的手法拌匀。
7 / 接着再加入三分之一蛋白霜继续用同样的手法拌匀。
8 / 最后加入剩余三分之一蛋白霜，这次用抽底翻拌的手法，划J字型一次拌匀，拌好的面糊应该是提起刮刀，面糊呈飘带一般落下，呈现细腻的光泽感。
9 / 装入裱花袋内，裱花嘴用1cm的大小最合适。
10 / 将面糊挤在铺好油布的烤盘内，直径约为3.5cm，一边挤一边震盘，动作要快，如果面糊表面有气泡的话可以用牙签扎破，然后晾皮20分钟，摸表面不沾手即可。
11 / 放入预热好的烤箱内，150°中下层，放入马卡龙后调成140°烤制18分钟。
●夹馅●
12 / 鸡蛋打散倒入奶锅内，再加入百香果泥和白糖，混合均匀小火烧至80°。
13 / 煮好后过筛晾凉。
14 / 黄油室温软化，加入百香果酱，继续不断搅拌至蓬松。
15 / 填入馅料即可。
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