关于桂皮不知道大家都了解多少,大家可能都是只知道桂皮,而并不清楚它如何挑选或是它的用途,昨天还有人问我桂皮和肉桂是同一种东西吗?

桂皮和肉桂的外形非常相似,味道也是比较相似的,很容易会把两者搞混,也有不少人将肉桂当做桂皮的一个别称,但其实二者有本质上的区别,今天就来给大家详细的介绍一下二者的区别和用途。

区别

桂皮和肉桂作用有什么区别(桂皮和肉桂不是一种东西)(1)

肉桂

桂皮和肉桂作用有什么区别(桂皮和肉桂不是一种东西)(2)

桂皮

第一:颜色不同

虽然说桂皮和肉桂的外观非常相似的,但二者的颜色还是有区别的,仔细观察就会发现桂皮的颜色是呈现黑褐色,颜色比较深;而肉桂的颜色是黄褐色或是棕红色,肉桂的颜色比桂皮的颜色鲜艳一些。

第二:薄厚不同

看桂皮和肉桂的薄厚程度是一个区分二者的好方法,在挑选桂皮和肉桂的时候,我们需要看二者的横截面,桂皮的横截面厚度较薄,一般来说都是带皮的;而肉桂的横截面厚度较厚,有带皮和不带皮两种情况。

第三:气味不同

在区分二者的时候,可以闻一下二者的气味,虽说味道比较相似,但也是有区别的,肉桂的味道是非常浓郁且厚重的,而且还会有一股刺鼻的辛辣味;而桂皮的味道比较清香,是微微发甜的味道。

第四:用法不同

我们所常见的桂皮用法,通常是用来增香的,用于我们传统的卤水中,搭配着香叶、八角等香料来一起使用,平时做菜或者熬汤的时候也会用到;而肉桂经常用来做西式的点心和蛋糕之类的,或者是也可以用来腌制肉类食材,还能用来调配精油和化妆品。

所以在购买的时候大家一定要注意,不要买错了。

下面再为大家分享一下二者的挑选方法,让您买到优质的桂皮和肉桂。

一、桂皮

桂皮和肉桂作用有什么区别(桂皮和肉桂不是一种东西)(3)

  1. 看颜色

在挑选桂皮的时候,我们应该先看颜色,优质的桂皮表皮颜色应该是青褐色或者是黑褐色的,内皮颜色为棕褐色,这样的桂皮品相比较好,营养价值也会比较高。

2.看表面

在挑选桂皮的时候,第二步就是要看表面,优质的桂皮表面会有细细的淡纹,表面也比较有光泽感,整体比较笔直,而且干燥的桂皮比较易折,在折断的时候声音比较清脆,断面也比较平整;如果桂皮在折断的时候声音比较沉闷,断面呈现锯齿状,则证明桂皮的干燥度不好,比较潮湿。

3.闻味道

再者就是要闻味道,优质的桂皮味道比较浓郁,闻起来会有些微微发甜的味道。

二、肉桂

桂皮和肉桂作用有什么区别(桂皮和肉桂不是一种东西)(4)

在挑选肉桂的时候,我们可以拿起来看一下,有些时候肉桂的表面可能会有一层灰,不过这是正常的,优质的肉桂颜色一般为黄褐色,表面比较光滑,不弯曲,挑选横截面比较厚的肉桂比较好,因为生长年龄越长的桂皮也就越厚,味道也就越浓醇。

2.闻

一般来说优质的肉桂味道是非常浓郁的,不需要刮或是凑近闻,就可以闻到非常浓郁的肉桂的味道,这样的肉桂比较新鲜,品质也比较好。

3.尝

在挑选肉桂的时候,大家可以在经过摊主同意后,掰下一小块尝一下,优质的肉味口感会带有一些辛辣味,会有些甜味,甜味越重的肉桂,年头越久,品质也就越好。

作为一名从业30多年的干货调料店的老板,经验也是比较丰富的,关于干货香料有什么疑问的,大家可以打在评论区,我会一一解答的!

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