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牛排要怎么煎才好吃又嫩 牛排怎么煎好吃(1)

今天跟大家分享一下,相对高级一点的食材。牛排,虽然不经常吃,但是某些特定场合,总是少不了浪漫的存在。

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【食材和用料 】

牛排 -----------------2块

黄油 -----------------30克

黑胡椒---------------适量

迷迭香 ---------------1根

橄榄油 --------------1小勺

海盐 -----------------5克

大蒜 -----------------5瓣

1:超市买回切好的牛排,用厨房专用纸巾,擦干牛排表面的雪水和水分,尽量让牛排表面干爽。

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2:锅的选择上,建议选择平底铸锅或者纹铸铁锅,就好比油的选择,建议选择黄油一个道理。(与平底锅不同的是,用铁锈锅煎好后,牛排也会有一定的纹理)

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3:表面撒上少许黑胡椒、海盐,轻轻涂抹按摩一下,方便让味道渗透到肉里。(黑胡椒的辛辣,可以提升牛排的味道层次感)

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4:取一口干净的锅烧热,差不多有轻微冒烟了,再放入点橄榄油,后放腌制好的牛排。(因为不是炸,所以锅底的油无需特别多,牛排下热锅可以迅速锁住表面结构)

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5:大概三十秒后,牛排边缘有焦糖色再翻面。A面煎一分后,再煎B面,如此反复三次,也就是约煎6分钟左右,另一旁可以放入黄油了,火候一定要控制好。

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6:牛排熟后,有个很重要的细节,将牛排夹起立面,煎牛排的侧面,进行封边处理。

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7:牛排不要煎得特别老,差不多六分钟,煎到焦褐状差不多了。再利用剩下的油和余温,将配菜炒熟一点。锅中可以放入小番茄,蘑菇和芦笋等。

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8:简单装盘搭配下,色泽诱人,氛围感立马就来了。什么情人节,纪念日,都超级适合。

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小贴士

1:牛排的选择上有很多等级渠道,做法也是五花八门,今天分享的仅是相对家常些的,没有特别多的讲究。

2:每个人对食材的口感理解不同,可根据个人的口感喜好选择煎制时间。有的人喜欢五分熟,有的人喜欢八分熟,适合自己就好。

3:放入黄油后,一定要转小火,否则很容易烧焦,进而影响牛排的口感。

4:迷迭香和淋油,会使得牛排整体的风味更有层次感,但是时间和温度有严格要求,这个看个人,暂时不做具体要求。

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