倒蒸地瓜干，你吃过吗？
如果说地瓜是大自然给予的馈赠，那么土地深处最深沉的反馈，就是勤劳农民靠双手用心制作出最香甜的美味——倒蒸地瓜干。
说到童年的零食，一定少不了地瓜干！
地瓜收获的季节，做一些地瓜干，
过年的零食就有了着落，
来年夏天还可以用来煮甜汤，
滋味就别提有多美了。
不过，小时候吃地瓜干，不小心咬崩牙的经历也是有的。
这款倒蒸地瓜干软、糯、香甜的。
和又硬又干的地瓜干不同，
这款地瓜干色泽诱人，特别软糯可口！
从来没吃过这么柔软的地瓜干，
几乎不用力，就能折个大弧度。
这种柔软程度，非常适口，
老人小孩，都可以轻松随意吃。
顺势撕开，
就可以看到里面黏黏糯糯的、
橘红诱人的地瓜肉了。
新鲜蒸熟的地瓜，肉质是松散的糯，
这款地瓜干脱去部分水分后，
是更为紧实、有嚼劲的糯糯的。
光线好的时候，会看到地瓜干表面裹着一层发亮的包浆。
这是地瓜自身析出的薯蜜！
舔一口，微微甜，还散发着诱人的香味。
古法造物，传承传统“三蒸三晒”古法工艺，口感软糯不粘牙，自然香甜不腻，是小时候记忆中的老味道。
倒蒸红薯干是连城当地传统特色产品，居“闽西八大干”之首，已有300多年历史。在清朝乾隆年间，即被选入宫廷贡品，赐名“金如片”。
当地人笑称“连城是一座被地瓜干养活的山城”。世代相传，家家户户都懂得地瓜之妙，其色美、味甘、低热、少脂的倒蒸红薯干，是国家质检总局批准的“国家地理标志产品”。
福建连城处于福建西部山区武夷山脉南段，被誉为“红心地瓜干之乡”。
这里土质松软、酸碱适中，昼夜温差大，紫区岩、沙质岩、泥质岩特殊土壤种出来的地瓜颜色黄中透红、细腻无筋、味道香甜。
含有很高的维生素、葡萄糖，尤其是富含纤维素，以及对人体具有特定意义的必须元素硒。得益于富含硒元素的优良土壤，连城红薯的富硒含量是普通红薯的五倍。
古时连城百姓以红薯充饥，反复蒸晒，不料红薯干更加美味，甘甜耐嚼，食不粘牙。后来，连城百姓便依法制作，遂成一方美食。“倒蒸红薯”的古法也一直流传了下来。
红薯干的制作过程相当繁琐，经过摊潮、洗净、煮熟、切片、晒干、复蒸、复晒、再蒸、再晒而成。因其煮熟晒干后，再加两道复蒸的工艺，遂得名为“倒蒸红薯干”，是国家级非物质文化遗产。
● 摊潮
挑选无虫孔个头饱满健康的新鲜地瓜，并不直接加工，而是将新鲜地瓜放置一段时间。红薯需要摊潮，将红薯放通风凉爽处15天左右，自然风干，经过储存的地瓜蒸发了部分水分，淀粉转化成糖分。这个步骤能让最终的红薯干更加香甜。
● 清洗
将晾晒后的红薯手工洗净，全程不用任何化学药品快速清洗。然后去皮去头去尾，这样蒸出来的红薯没有一丝的“经络感”。
● 首蒸
“首蒸”的环节并不是简单地将红薯上锅蒸熟，而是需要有经验的老师傅时刻把握这火候，因为稍有偏差蒸出来的红薯干就容易暗淡无色，不添加色素和柠檬酸保色，需要靠古法工艺来达成“色香味俱全”，这是对师傅手艺的考验。
● 首晒
蒸熟后的红薯切成2厘米左右的条状，置于阳光下晾晒。这竹制的晾晒工具本地话叫“篾撘”，此时的红薯干色泽偏淡，薯味清淡。
● 复蒸复晒
“首晒”环节并不完全晒干，晒到七成干便收回进入复蒸环节，大火高温复蒸，将红薯干中的水分蒸发掉，师傅说这样高温蒸出来的薯干更加香甜。蒸到一定成色后，趁热将薯片摆放上簸箕再晒干。
● 三蒸三晒
晒干后再次收回第三次上锅蒸，第三次蒸能让红薯干更加松软，而且能放得更久。蒸熟后，放到太阳下曝晒。此时红薯干的香气浓郁，色泽饱满。
一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软，三蒸三晒缺一不可。
减肥者控制不住嘴巴的时候
吃两根倒蒸红薯干
饱腹不发胖
安慰寂寞的嘴巴
码字累了
吃上两块倒蒸红薯干
感觉浑身是劲
加班再晚也不怕
营养健康的小零食
倒蒸红薯干
低热量、好吃不胖又健康
甜滋滋、软糯糯的
吃了停不下来
来自大自然的味道，龙岩倒蒸地瓜干，美味又好吃。
更多内容请关注
我的头条号：千里生活
,
