妈妈炸的丸子外酥里嫩，香喷喷热腾腾的炸丸子一出锅，我就抢着往嘴里扔，经常被烫的嗷嗷叫。妈妈炸丸子可是一绝，趁热吃香酥美味自是不必说，放凉了也不会回软，第二天吃丸子外壳还是脆的。
后来我结婚也做了母亲，儿子遗传了我的口味，和我一样爱吃外婆炸的丸子。我试着在家炸了好几次，刚炸出来的时候外酥里嫩，可是放凉了外壳就变软了，总是不如妈妈炸的好吃。我特意打电话请教了妈妈，原来她是有绝招的。妈妈告诉我，炸丸子外酥里嫩，放凉了也不回软的秘诀就是用剩馒头做丸子。
对，你没看错。就是用干巴巴的剩馒头，而不是用面粉直接炸丸子。很多人都喜欢吃干炸丸子，但是每次炸出来的丸子总是软软的，一点也不好吃。用放干了的剩馒头炸制，馒头渣会通过高油温的炸制，变得酥脆可口，特别的好吃。
我试着用妈妈教的方法做了一盘炸丸子，果然一次就成功了。下面跟大家分享一下做法。
【干炸丸子食材】剩馒头4个 粉条 五香粉 盐（可以放肉馅）
【干炸丸子做法】1、把剩馒头撕去外皮搓成渣备用。一定尽可能的搓碎。
2、加入五香粉 盐等调味料，分次倒入适量凉水，和成面团。不要放温水，这点很重要。
3、馒头皮也用凉水粉开和成面团。
4、粉条煮几分钟，切成碎粒。
5、把所有食材都混合均匀，和成无颗粒的面团。
6、锅中倒入适量油，油温六成热时，转小火用左手虎口挤成丸子形状，慢慢下入锅中开始炸制。
7、待丸子炸至金黄酥脆，将丸子捞出控油。
酥酥脆脆，外焦内嫩的剩馒头渣丸子就做好了，您也试着给家人做做吧
用西红柿和炸丸子来做汤也是一道美味。我家经常做，每次儿子都能喝两碗，赞不绝口。
西红柿 鸡蛋 葱 姜 剩馒头丸子 生抽 盐
【西红柿丸子汤做法】1、西红柿切滚刀块，葱姜切丝，鸡蛋打散。
2、锅中放底油，油热后放入葱姜炝锅。
3、放入西红柿翻炒至出沙，加少许生抽。
4、加入开水，放入丸子煮沸。
5、倒入蛋液煮沸，撒入少许盐调味就可以了。
6、加少许香油。
一碗西红柿丸子汤就做好了，营养丰富，味道好极了！快给家人做一份吧!
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