一转眼就到春分了，春天彻底来了。一年之计在于春，春分过后，很多越冬植物进入春季生长阶段，开始了繁忙的春耕时节。对于我来说，如何在春天吃的更科学健康，就比较重要了。
春分有吃春菜、踏青的习俗，往年的时候有时间会和朋友一起趁着周末去野外玩半天，挖点荠菜之类的野菜。回来后包饺子包子等。不过今年情况特殊，疫情反反复复，出去成了奢侈的事情，但是可以买些蔬菜，就看怎么做更好吃，也更符合春天需要减脂的需求。
我挺喜欢苦菊的，有一点点清苦，但是吃起来很好吃，而且吃法也很多。煮汤面出锅时放点，或者拌面吃，还可以吃火锅，做沙拉等，都是简单美味的做法。在我家，最常见的做法是凉拌，加点蒜蓉，熟花生仁，热油一泼美味极了。苦菊清热去火，富含膳食纤维，是非常适合春天这个季节食用，低脂健康，对身体没负担。
苦菊属于野菜，但现在应该大部分都是种植的，一年四季都能买到，如果是野生的肯定不太现实。我每次去市场几乎都会买上一两棵苦菊，是家里常备食材。今天的凉拌苦菊不仅好吃，做起来也超级简单，零厨艺的小白也能驾驭。
【凉拌苦菊】
材料：苦菊1棵，大蒜3瓣，花生仁1把，欣和轻盐酱油15毫升，米醋10毫升，白糖5克，盐2克，芝麻油15毫升
做法：
1、食材。花生选择小一点的花生炸出来更香。
2、苦菊去掉根部和老一点的叶子，清洗干净。
3、大蒜剁成蒜蓉，尽量细一点。
4、苦菊撕成小根放入碗里，把蒜蓉也放上去，加入盐、白糖、米醋和生抽。
5、锅里放入芝麻香油，再放入花生米，听到噼里啪啦的声音后关火。趁热把花生和油一起泼在碗里，会听到刺啦一声，香气马上就弥漫开来。
6、拌匀就可以食用了，特别清爽可口。
1、生抽也有咸味，盐其实不放也可以了。
2、我还喜欢加点辣椒油，更加美味。
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