北方人特别喜欢吃面食，我也不例外。对包子、馒头、大饼这些面食情有独钟。其实只要水、面粉、酵母的比例掌握好，发酵程度把握住，做好这些发面的食品还是不难的。而包子就是比馒头多加了馅料，馅料做的好吃，包子也就成功一大半了。我家两个孩子都喜欢吃鲜肉包子，所以我平时做的肉馅包子比较多。可是全鲜肉的又觉得不是很营养，我就会加一点蔬菜进去。 今天做的鲜肉包子我加了胡萝卜和黑木耳 ， 这几种材料调配的馅料味道特别好，橙红色的胡萝卜汁包裹着鲜肉，不仅营养加倍，看起来还特别有食欲，小朋友放学后，看到皮薄馅大、蓬松暄软的肉包子，一口气吃了好几个。
By 友缘_4 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 面粉 1000克
- 酵母 10克
- 水 600克
- 糖 10克
- 馅料食材：
- 去皮猪前腿肉 700克
- 胡萝卜 2根
- 泡发黑木耳 30克
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 老抽 1勺
- 胡椒粉 1小勺
- 鸡蛋 1个
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 葱姜末 适量
做法步骤
1、准备好猪肉、胡萝卜、黑木耳、葱。
2、将胡萝卜去皮刨成细丝，黑木耳用料理机搅成小丁。（没有料理机的可以用刀剁碎）
3、将猪肉剁碎，加入生姜末10克、生抽20克、蚝油20克、老抽15克、糖1勺、盐适量、料酒2勺、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个，搅打上劲，分4-5次加入适量的水顺时针搅拌至吸收，再加下一次。一直到肉馅充盈饱满为止。我700克肉馅中打了160克的水。
4、将胡萝卜丝、黑木耳丁、葱末倒入盆中，加两勺食用油拌匀。将拌匀的胡萝卜黑木耳倒入肉馅中，搅拌均匀。
5、将酵母、糖倒入水中调匀后加入面粉，用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。（不会和面的亲，可以用厨师机或者面包机和面）
6、取出发酵好的面团，排气后，搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆面片。我做的包子比较小，面团约20克一个。
7、左手腕转动，左手托着面皮往右推，右手食指、大拇指配合向上捏。包到最后可以全部收口，也可以留一个小口。
8、锅内放入适量的水，将包好的包子放入蒸锅发酵，发酵约35分钟左右，用手摸上去感觉面皮蓬松，体积也明显变大就可以了。
9、大火烧开水，转中火，蒸15分钟就可以关火，关火不要急着开盖，焖4分钟后可以开盖取出。
10、蓬松暄软的胡萝卜木耳肉包子出锅了
小贴士
1、根据面粉的吸水性不同，菜谱中的水量仅供参考。 2、面粉中加少许白糖，可以增加酵母的活性。 3、肉馅中分次打水可以增加肉馅的滋润度，使调出来的馅料更加好吃。 4、调馅用的猪肉肥瘦比例以2:8为佳。
面粉的营养功效
养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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