立秋以后，我们这里的青菜就开始涨价了，今天去农贸市场买菜，看到市场上的香菜每斤8元，菠菜每斤6元，秋葵每斤15元，其它绿叶菜也都是四五元每斤了，这还没到冬天呢，青菜的价格就这样了，真要是到了冬季，估计也吃不起青菜了。不过也有便宜的食材，那就是鲤鱼，每斤才6元钱，而且猪肉的价格也不高，均价在16元左右，于是就买了两条小鲤鱼总重一斤八两，花了11元，又买了3两猪肉花了五元钱，16六元钱就买来了鱼和肉，真的比买青菜便宜多了，今天的晚餐就是它们了，那就做上一道我最拿手的家常炖鱼吧。
家常炖鱼
在我们家乡做家常炖鱼的时候，大多习惯在里面放些猪肉或者猪肉皮，这样可以调节鱼的腥味，而且可以使炖出来的鱼更加鲜香，但猪肉也不要放太多，每次放几两肉就可以了，放多了就会油腻了。添加了猪肉的家常炖鱼，汤汁里会含有猪肉的香味，而且鱼肉的口感也更好，夹块鱼肉再配上一块带皮的猪肉，那味道真是非常的鲜美。
夹块鱼肉，再配上一块带皮的猪肉，口感棒棒的
下面，我就为大家分享这道家常炖鱼的详细作法。【家常炖鱼】
主料：鲜鲤鱼两条（900克）
配料：猪肉150克，香菜20克，小米辣五六个，葱姜各20克
调料：酱油10克，食醋10克，白糖10克，精盐5克，花椒十几粒，八角三四个
所用食材
——制作方法
1.将鲤鱼去掉鱼鳞，在把内脏和鱼鳃清理干净，留下鱼膛里面的鱼泡，鱼籽还有鱼白（母鱼没有鱼白只有鱼籽，只有公鱼才有鱼白），用水洗净后在鱼身两侧切上刀口，这样可以使鲤鱼在炖制过程中更加的入味。
鱼身两侧切上刀口，切到鱼刺即可
2.将鲤鱼整理好以后，我们在将猪肉切成5毫米厚的片状，切好后放在小盘中备用，再将大葱切成小段，姜切成丝或者碎片都可以，小米辣椒切碎，香菜也切成段，再按克重将其余调料放在小碗中备用。
调味料分装好，便于操作
3.准备工作完成后，就开始炖鱼了，锅中加适量的食用油，（为了防止粘锅，可以用冷锅热油的方法，或者在油里面加入少许精盐）油热以后将鱼放在锅中煎制，在鱼下锅以后，先别去翻动它，等鱼定型以后，再将它翻过来煎制另一面。
鱼入锅以后，先别去翻动它，等到鱼定型以后，再翻过来煎制另一面
4.将两条鱼依次煎制好以后，把它们取出放在盘中，然后将猪肉放在锅里用油煎制一下，随后放入葱段，姜片，花椒，八角，炒出香味，再将煎制好的两条鲤鱼放在锅中。
猪肉与大葱等配料炒香以后，在将鱼放在上面
5.这时，我们要按照顺序添加调味料了，因为猪肉与葱姜八角都炒香了，所以我们就在鱼身上加入食醋，这样可以起到去腥的作用，添加过食醋以后，先炖制两分钟，可以去掉些鱼的腥气。
先加醋，是为了去腥
6.两分钟以后，我们在放入白糖，在鱼里面加入白糖，一个可以起到提鲜的作用，再有就是可以使鱼汤粘稠，而且味道更加鲜美，同时加入酱油调色。
加入白糖提鲜，加入酱油上色
7.再将我们准备好的小米辣椒放在锅中，加入小米辣椒，也是为了去腥，如果不喜欢吃辣椒的话，可以少放一点，这样即能起到去腥的作用，而又吃不出太多的辣味。
加入小米辣椒也是为了去腥
8.所有调料都添加完成以后，我们先将鱼在不加水的状态下炖制五分钟，让鱼吸收一些调料的味道，这样有利于鱼肉入味，时间到了以后，就可以加入冷水了，只需水将鱼没过就可以了，大火烧开以后，盖上锅盖，转入小火，炖制半个小时就可以了。
水没过鱼就可以了
9.经过半个小时的小火慢炖，这道家常炖鱼就已经熟了，在出锅之前，我们将切好的香菜段撒在鱼上面，随后盖上锅盖在焖五分钟，让鱼吸收一些香菜的味道，然后在装盘上桌就可以了。
加入香菜后，盖上锅盖们五分钟，可以让鱼吸收香菜的味道
经过我们精心的烹饪，这道家常炖鱼就制作完成了，用这种方法制作出来的家常炖鱼，味道鲜而不腥，鱼肉软嫩，猪肉鲜香，最重要的是，这道家常炖鱼经济实惠，算上所有调料，制作成本也不到20元钱，即可以吃到鱼还可以吃到肉，营养充足，味道可口，这样的一道晚餐真的很划算呢。
成品图
关于这道家常炖鱼的一些相关操作要点，我再做个解读。①在煎鱼的时候，我说到了冷锅热油，其实这是在烹饪行业里的一个术语，就是将锅烧热以后，再加入冷油划锅，这样可以使食材不会粘锅，非常适用于煎鱼，或者炒肉丝这一类的操作。我们为了防止煎鱼粘锅，也可以在油里面加入一些精盐，这样也可以起到防止鱼皮被沾掉的作用。
②我们在将所有调味料放置齐全以后，先不要加水，直接炖制五分钟，这样可以使鱼更加入味，如果直接加水而不焖制五分钟，那么鱼肉就会少了一些滋味。
③在炖鱼的时候，我们一定要加入冷水，不要加入热水，加入冷水炖制出来的鱼，口感更加的美味。
④都说“千滚豆腐，万滚鱼”那么我们只是炖制了半个小时能入味吗?
其实这句话只是说：鱼可以禁得住长时间炖制，而不是非要炖上很久，毕竟我们所用的鱼比较小，肉质非常软嫩，如果炖的时间过久，鱼肉就会过于软烂了，吃起来就会有种很软绵的感觉，所以炖制半个小时就可以了，完全可以达到味美的程度。
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