莴笋是一种上等的蔬菜，栽培技术简单，产量高，在北方露地或者地膜栽培，寒露前后定植，春季返青后，浇水追肥，加强田间管理，春天很早就会上市，是人们餐桌上不可多得的一道美食菜种。
莴笋，在有的地方也叫莴苣 。菊科 莴苣属。撒播密植以食用幼苗的叶子，就是所谓的莴苣，全年可播种，食用嫩叶。若按照莴笋的管理方法：育苗，西栽，适时采收，莴苣的主茎长成肉质嫩茎的变种，成为二年生草本植物。莴笋、莴苣笋、食茎莴苣、青笋、等等。
优质莴笋的标准：地上茎皮白绿，粗壮肥胖，削皮后笋茎肉质翡翠绿，口感脆嫩；笋茎长老后，茎皮转为苍白色，皲裂，粗糙。莴笋嫩茎，削皮后生食、炒食烧制，或者切丝切片切丁凉拌；去除笋叶，切除笋根可腌渍加工。
莴笋茎叶中含有微微苦味，茎叶内含有的莴苣素，有镇痛作用。近年来随着设施农业发展，莴笋种植季节也在拓展。但因莴笋生长适宜由寒冷向温暖的气候渐变过程，才你积累更多的莴苣素，营养价值才高，所以，最优质的一茬莴笋还是春收的才是佳品。
一、整地育苗
1.育苗时间及品种：在冀鲁豫农业种植带，白露前后育苗。自留种育苗前适当晾晒种子，去除杂质，购买的精选种子可直接撒播。莴笋目前没有杂交品种，都是可自留种的常规品种。所以品种选择当地常种的品种即可。
2.整理育苗畦及撒种覆土：育苗畦选择未种过蔬菜的地块，或者闲地。翻耕土地少量撒施以氮为主的复合肥。平整踩实后，浇足水分。水渗透后，次日撒播种子。种子撒播完成后，覆砂质土约一厘米厚，覆盖地膜，防止水分过快蒸发，不利于齐苗。
注意：莴笋种子细小，重量特别轻，大风天撒不均匀，要在无风天撒播。
3.苗期管理：莴笋幼苗出齐后，揭掉地膜。三片真叶后，结合拔草顺便间苗，保持苗距在一指至二指远左右。过于稠密，定植后，由于苗弱，生长缓慢，根系浅弱，不抗冬，不利于越冬。根据天气情况，若一直未下雨，在定植前10天，小水浇一次，促苗生长，还便于移栽起苗。
二、定植
1.整地施肥和覆盖地膜：施足基肥旋耕耙平实待定植的田地，覆盖70~90厘米的地膜。
注意：除非杂草特别严重的农田，一般不用打除草剂。因为在冀鲁豫种植带，即使地膜下有些杂草，会被冻死；次年莴笋返青后，生长迅速，莴笋叶子很快罩住农田，杂草没了生长空间。
2.打孔栽培及密度：建议行距：小行30~40厘米；大行50~70厘米；株距25~35厘米。亩密度3500~4000株。
莴笋目标单棵重2~3斤，亩产8000~10000斤。
3.浇定植水：阴天可全体移栽定植，莴笋苗根放入坑穴后，覆土挤压实在，一边定植一遍浇水。若晴天，宜在下午三点后移栽。
三、越冬管理
由于地膜栽培，不用中耕锄草。但浇定植水后，要检查被水冲走根部覆土的莴笋苗，适时扶正重新培土压实。露根的要用水壶滴水湿透覆盖的新土。并进行补苗。在土地封冻前浇冻水，促发莴笋苗根部生长，保证莴笋苗安全越冬。
特别提示一：露地栽培的莴笋，一定要中耕，使莴笋苗根部下扎。露地栽培收获上市晚，产量低。不利于越冬，这些年很少有露地栽培的。
特别提示二：越冬莴笋，也可以推迟育苗和定植时间，然后，露地栽培上莴笋苗，浇定植水后，过了立冬，覆上地膜覆盖。次年返青后，把覆盖在地膜底下的莴笋苗掏出地膜，根部培土的栽培方法。
莴苣的春季栽培春季栽培的莴笋，需要12月~1月，大棚覆盖草帘育苗，2~3月，地膜覆盖栽培。这种栽培模式多是专业蔬菜种植区。有育苗棚等设施，菜田紧张，赶茬口所采取的莴笋种植模式。
春节栽培的莴笋没经过越冬历练，莴笋不如越冬笋茎品质好，产量高。
一、浇水追肥
根据年前雪雨情况，天旱应在清明前浇返青水并追肥。若天不是太干旱，推迟浇水。
二、中耕锄草
覆盖地膜的可在浇返青水后，撤掉地膜，进行中耕锄草。若不撤掉地膜，就要对越冬杂草人工拔除。
三、去除笋茎底部黄叶老叶，并扔到地外。
四、及时打顶打杈这个非常重要
1.越冬栽培的莴笋打顶：笋茎长高到30厘米左右，及时打掉顶尖，打顶尖选择晴天中文为宜。打掉顶尖三天后，要注意打掉莴笋上部叶基腋芽。促使笋茎粗壮美观。
2.春季栽培莴笋打顶：笋茎20厘米左右就应该打顶打杈。因为春栽的莴笋没经过越冬蹲苗，长势本身就细高，所以更要早打顶，促发笋茎横长变粗。
五、防治白飞虱
春季莴笋病虫害不严重，是少用农药的蔬菜品种之一，但莴笋生长后期，随着温度回升，白飞虱会危害笋叶，需喷洒农药防治。
一、收获
立夏前后开始收获，宜早不宜晚，嫩绿才是优质上乘的笋茎，商品价值才高。
二、留种
在地头或者地边垄沟，不碍下茬种植的边角，留几棵不打顶不打杈，进行留种。
小结：以上是回村歇歇老农多年种植经验分享，适宜地区，冀鲁豫一带的农业耕种区域。个人经验总结，难免疏忽。你有啥经验，可留言分享讨论。
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