当世吃素最积极的，是印度人。
当然有缘故：大概公元前6世纪，耆那教规定了别吃肉。之后佛教皇帝阿育王也劝导大家别杀动物，别搞动物祭祀。
耆那教讲轮回。
在素食主义这词诞生前，英语里曾经管素食者叫毕达哥拉斯：古希腊大哲学家，搞出勾股定理那位。
据说是因为，毕达哥拉斯也信仰素食主义——他也相信轮回学说。
欧多克索斯甚至说：毕达哥拉斯不仅不吃动物制品，还和厨师猎人保持距离。
大概类似于我国所谓，君子远庖厨吧？
似乎是：信轮回的，会相对倾向吃素。大概觉得众生平等，能同理心到一块儿去。
希腊的斯多葛派，倒是不忌素食，理由是不把动物当人，觉得野兽缺乏人类的理性，所以人不该用对人类的道德来对待动物。
日本对吃肉的态度有点反复，历史上禁一段又放一段，虽然执行力度也是睁一只眼闭一只眼。直到1872年，才明确让大家放开吃肉。当时还有些僧侣反对，说吃肉会摧毁日本人的灵魂。倒也不妨碍百多年来，日本人炸猪排吃个一溜够。
有趣的是：日本人禁吃肉期间，私下并没根绝肉食，只大家会起点雅称来遮盖。比如猪肉锅不叫猪肉锅，叫牡丹锅；鹿肉锅不叫鹿肉锅，叫红叶锅。同理，马肉锅叫樱花锅。至于寿喜锅，大家都知道。
早年葡萄牙人爱吃鱼，又信天主教；每逢大斋期，禁吃肉了，就来吃鱼。葡萄牙人喜欢拿奶油面糊，裹好了水果或海鲜，炸了吃。这种鱼吃法，就叫做ad tempora quadragesima——葡萄牙语的意思是：“守大斋期”。
16世纪，葡萄牙教士去了日本，带去了火绳枪、钢琴、地球仪、基督教和“守大斋期”。日本人管欧洲外来者叫南蛮，管火绳枪叫铁炮，管基督徒Christians叫切支丹，看中了这个“大斋期”：这玩意读音不是tempura么？好，就叫天妇罗吧。
所以日本人和葡萄牙人说是吃斋，炸鱼吃得还挺开心嘛。
鱼都要生气了：
你们不是不杀生要吃斋吗？干嘛还要吃我啊？！
这就有点虚伪了。
今时今日，一般估计，全世界的素食者里，七成是印度人。
哪位会说了：不是美国人嚷嚷吃素的多吗？
答：美国大概只有不到3%的人，不吃肉、家禽或者鱼。
这说明一个事实：
相当多数食素者，不是因为信仰，而是因为传统，或者吃不起。
只要是经济宽裕点的地方，有得选，大家还是会自然选择吃肉。虽然美国人素食主义者显得很多很热情，但食欲最真诚。
当然，素食者本身也挺可爱——只要不麻烦人。
读《西游记》的诸位，一定对唐僧的化缘印象深刻。
就因为他只吃斋饭，还得时不常让孙悟空驾筋斗云，三山五岳地磨烦。其实孙悟空来之前，唐僧已经折腾过一遍：
当日他五行山前遇了老虎，被猎户刘伯钦救下。老刘拿了烂熟虎肉，热腾腾请唐僧吃，唐僧便不肯。
老刘也说说了难处：哪怕那些竹笋木耳、干菜豆腐，也是动物的油来煎，实在难做素菜。还好老刘的母亲冰雪聪明，将锅刷干净，榆树叶子煎了茶汤，煮了干菜与黄粱米饭，唐僧这才吃下了肚。旁边老刘还吃些没盐没酱的虎肉鹿肉、蛇肉兔肉，陪唐僧吃斋。
其实僧人吃素，实在说来话长。早年比丘是讲究不杀生，不食荤，并没说不让吃肉，甚至还有个概念，是所谓三净肉。反过来荤这个字，本指葱姜这类有气味的菜……中国和尚们不吃肉，大概从信佛的梁武帝萧衍开始。所以咯，还是个后来的习惯。
当然，不吃肉也不是坏事。如果好好地坚持素食，不瞎折腾，我是相当佩服的。
然而许多吃素的人很折腾——这就有点让人头疼了。
据程嗣章《明宫词》说，崇祯皇帝与皇后每月持十斋。
按说上头吃斋，下面准备素菜便是；然而御膳房不敢怠慢，将鹅褪毛收拾干净，将蔬菜搁在鹅肚中，煮一沸取出，酒洗净，再用麻油烹煮罢来吃：
本来嘛，贵人吃斋，是为了不杀生，但这种吃法，显然还是得杀鹅：
作为食材之一的鹅，想必大不满意。
这做法固然精细巧妙，但也显出宫廷菜里，透着一点造作：
说是持斋不杀生，怎么还如此折腾？掩耳盗铃，就为了成全吃斋的形式？
唐鲁孙写清朝时节，睿王府有个太福晋常年吃素，胃口不佳。睿王孝顺老母，专门安排个小厨房，葱蒜韭菜都免入，专给老太太做素菜，厨师如走马灯般来了又去，老太太总是吃不下。
终于来了位厨师，炒出来菜美味绝伦，老太太心满意足。
但久而久之，大家生了疑心，仔细观察，发现这位厨子每天早起肩上搭一条白巾进厨房，先把那巾煮一煮，再用煮巾水做菜——敢情那白巾是用鸡汁煨过的，难怪老太太吃得香甜。这事被揭穿，厨师自然也得走路。
只不知道那位吃鸡汤觉得香的老太太，还是不是继续吃素呢？
《天龙八部》里有个类似剧情：
虚竹一心吃素，阿紫偏要在他的素面汤里加鸡汤、下肥肉，虚竹吃了也承认香甜，发现了真相后才痛苦。
大概人的味觉骗不了自己：
好吃的东西，就是好吃。
许多素斋点心，有诸如“素鱼翅”、“素脆鳝”、“素鲍鱼”、“素烧鹅”之类。
当然咯，馆子里大可以拍胸脯，说绝不杀生，用料都是地道的素食材。
但这事反衬两个事：
其一，大家也都默认，荤的确实比素的好吃——要不然，干嘛素斋要假装荤菜，假装成素鱼翅素烧鹅的；荤菜却不用假扮素菜，来个荤豆腐荤菜心呢？
二来，修佛修心，吃三净肉也不妨碍有颗佛心。反而嘴上说着不杀生不吃肉，却心心念念着让素菜描摹出鱼翅烧鹅之类的美味，那真也无趣极了。
话说回来，哪怕是古代的和尚，怕也没那么多禁忌。
《水浒传》里，鲁智深去五台山下，自称过路僧人，问店家要牛肉、吃狗肉，店家也许他吃了，也没见那么多规矩。
清朝更有位白沙惺庵居士，有一阙《望江南》，所谓：
“扬州好，法海寺中游，湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。”
烂猪头就是猪头肉，炖烂了极美味。无独有偶，无锡著名的酱排骨，起源传说之一，也道是济公和尚在南禅寺挂单时，发明了这做法：用佛殿香火，慢煨猪肉，酥烂入骨。济公和尚的传说当然是附会的，但和尚庙里吃猪肉，扬州和无锡都有类似传说，大概不假。
相比起来，汪曾祺先生《受戒》里有一段挺好：
说几个和尚过得敞亮，吃肉不瞒人，年下也杀猪。
比在家人不同的，就是多一道仪式。老和尚给猪念一道往生咒，然后一刀杀来吃了。
我觉得，这是一种相对自然真实的态度。虽曰杀生，但至少面对了因果。
如上所述，吃肉和吃素，各人有各人的口味，这个不用强求。
你爱吃素，而且确实吃素，那挺好。我甚至很佩服这样的人。
我有朋友是吃长素的，而且自己精研厨艺，手法巧妙，我跟他也很吃得来聊得来。
但如果自己吃素，还咋咋呼呼站道德高地逼别人一起跟着吃素，还非要整点儿比如崇祯吃的鹅味斋、睿王府老太太吃的鸡汤素，以至于这个所谓不加调料的酱油祭肉，以及各色“素烧鹅素鱼翅”，明明不爱吃素，非要掩耳盗铃自己哄自己的扭捏作态，让吃素变成了一种不自然的矫情姿态——那就没啥意思了，对吧？
当然类似的道理，又不只是适用于吃素了。
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