市场购买新鲜河粉当然是首选，为了方便日常之需，也可在网上购买干河粉备用，吃时只需浸泡好就可以了。
一、我们首先准备好材料，把新鲜的绿豆芽清洗干净，红辣椒切成段，打好两个母鸡蛋打散备用。
二、热锅放入花生油，洒入蛋液，用铲子炒成碎块盛出。
三、再放油，放入葱段和辣椒，翻炒入味。
四、放入河粉，放入豆芽，大火翻炒几分钟，再调入盐，鸡精，生抽，耗油。
五、大火翻炒匀后，放入蛋花和葱段，快速翻炒几次便可。
鸡蛋炒河粉，切记，不要放太多油，另外水不能放多，大火爆炒时，黏糊可以适当加点水。下班饿的时候或者夜宵，自给自足，很快就做好了。
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