提起德州人们就想到德州扒鸡，实际上在德州人心目中，扒鸡并不是最好吃的，排名第一的小吃是德州的羊肠子。
提起羊肠子很多人都觉得很重口味，只有那些过过苦日子的老人，现在还喜欢吃，实际上年轻人也喜欢吃。
德州的羊肠子有悠久的历史，羊血混合的淀粉加入香油，各种调味料，灌到羊小肠里，扎紧之后煮熟。
羊肠子好不好吃，要看切开之后，羊肠里面的羊血气孔多不多，气孔多了说明用的是真羊血，而且口感松软有弹性。
羊肠的时候很喝汤也很关键，用的是羊肉汤，加上各种调味料，调制的，有了这汤，羊肠子吃起来感到格外香，汤喝起来很鲜。
德州有个美女卖羊肠子，8年了，她说全家都干这个，她的摊位是流动的，不固定，每天只卖早中两顿，下午就收摊，一天能卖出去两三百碗，小碗的是7块一碗，大碗的是9块一碗，不光男同男士喜欢吃就连很多女孩子也来吃。
会吃的人要吃羊肠子中带肥油的部分，这看上去白花花的肥油，感觉油腻而且还腥，可吃到嘴里却发现不光没有腥味儿，而且还特别的香，也没有任何的油腻感。
美女切羊肠子的手法非常熟练，不需要案板，把羊肠子拿出来放在碗边，用刀就着碗沿切。一小会儿就切上一大碗，即便是7块钱一碗的小碗，量也很多。
切好的羊肠子，浇上高汤，撒点盐和香菜就可以上桌，如果喜欢吃辣和胡椒粉可以自行添加。
有一位外地大哥，只要看见这位美女的羊肠子摊，必定要买两碗，一碗现场吃，一碗打包带走，羊肠子配火烧，搭配在一起吃，美滋滋，一年四季，哪怕夏天生意都很好。
美女一出摊客人都围着摊子抢，来晚了，可就吃不上了。
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