明天(1月13日)是农历腊月初八,是我国民间的腊八节。提起“腊八节”,大概多数人头脑中闪现的第一个念头就是“喝腊八粥”,腊八这一天有吃腊八粥的习俗。

腊八粥也叫七宝五味粥。我国喝腊八粥的历史,已有一千多年。最早开始于宋代。宋朝吴自牧撰《梦梁录》卷六载:“八日,寺院谓之‘腊八’。大刹寺等俱设五味粥,名曰‘腊八粥’。”每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥,腊八煮粥已成民间食俗,不过,当时帝王还以此来笼络众臣。

元人孙国敕作《燕都游览志》云:“十二月八日,赐百官粥,以米果杂成之。品多者为胜,此盖循宋时故事。”

《永乐大典》记述“是月八日,禅家谓之腊八日,煮经糟粥以供佛饭僧”。

到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先;同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友。

清代,雍正三年(公元1725年)世宗将北京安定门内国子监以东的府邸改为雍和宫,每逢腊八日,在宫内万福阁等处,用锅煮腊八粥并请来喇嘛僧人诵经,然后将粥分给各王宫大臣,品尝食用以度节日。《光绪顺天府志》又云:“每岁腊月八日,雍和官熬粥,定制,派大臣监视,盖供上膳焉。”腊八粥又叫“七宝粥”,“五味粥”。最早的腊八粥是红小豆来煮,后经演变,加之地方特色,逐渐丰富多彩起来。南宋文人周密撰《武林旧事》说:“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥,谓之腊八粥。”清人富察敦崇在《燕京岁时记》里则称“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等,和水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄以作点染”,颇有京城特色。

腊月初八吃腊八粥,这几乎是全国各个地方的传统。腊八粥讲究五味调和,百味香,以多种食物和米共煮一锅,是合聚万物之意。无论是传统腊八粥还是新式花样粥,都是图个好兆头。不同地区腊八粥的用料虽有不同,但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类,黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类,红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。

通常腊八粥的原料是谷类与豆类的混合,能充分发挥蛋白质的互补作用。但不同人需根据自身的健康状况来选择适合自己的腊八粥,例如糖尿病病人应主选燕麦、荞麦,胖人应选富含高膳食纤维的食材,并要控制摄入总量,爱美的女性可多放些核桃、芡实。

腊八粥不仅是时令美食,更是养生佳品,尤其适合在寒冷的天气里保养脾胃。

那么,您知道煮腊八粥需要哪些食材?腊八粥又该怎么煮才好喝呢?

以下是笔者收集到的几种腊八粥的食材和做法:

黑米腊八粥

食材:糯米、黑米、花生、熨斗、赤小豆、核桃、莲子、枣、薏米、桂圆肉、银耳、白糖

什么是腊八粥为什么要吃腊八粥(喝腊八粥已有1000多年历史)(1)

做法:1.白芸豆、赤豆、白木耳、米仁、红枣事先用温水泡30分钟。2.所有材料放电饭煲里加水,锅里煮开后,继续煮30分钟,吃前加糖拌匀即可。

桂圆腊八粥

食材:大米30克、小米30克、糯米30克、薏米30克、赤小豆30克、绿豆30克、红芸豆50克、莲子40克、枣20克、桂圆肉30克、花生仁30克、玉米糁50克

什么是腊八粥为什么要吃腊八粥(喝腊八粥已有1000多年历史)(2)

做法:1.薏仁、玉米碴、红小豆、绿豆、红芸豆、莲子、花生和红枣提前用清水浸泡;大米、小米和糯米清洗干净。2.各种原料混合,添加桂圆肉和适量清水,入高压锅,大火煮至上汽,转小火慢压20分钟,关火自然排气即可。

红枣腊八粥

食材:红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米

什么是腊八粥为什么要吃腊八粥(喝腊八粥已有1000多年历史)(3)

做法:1.红豆、玉米提前泡3-4小时,其他材料混合洗净。2.所有材料混合放入锅内,加足量水,烧开小火熬成粥即可。

黑豆腊八粥

食材:黑米100g、黑豆50g、薏米50g、糙米100克

什么是腊八粥为什么要吃腊八粥(喝腊八粥已有1000多年历史)(4)

做法:1.淘洗干净黑米、黑豆、薏米、糙米,加足清水浸泡一天。2.加入足量的水一起煮到沸,转文火再煮30分钟,煮到黑米软糯、黑豆酥烂,粥变浓稠时即可。

咸味腊八粥

食材:大米、赤小豆、莲子、腊肠、虾米

做法:1.大米清水淘洗干净;红豆、莲子洗净提前泡2—3小时。2.将大米、红豆、莲子依次放入砂锅内,加足量水,烧开后改小火,慢慢文煮。3.另取锅,将香肠腊肉切片,热水稍煮一下。4.待粥煮至7成熟时,将香肠、腊肉片、海米一起放入米粥内,小火煮至米粒开花,肉片熟烂即可。

南瓜腊八粥

食材:南瓜100克、大米50克、薏米20克、燕麦米20克、荞麦20克、花生20克、枣干6个、南杏仁20克、枸杞子10克

做法:1.江豆、花豆浸泡8小时;糯米浸泡8小时;南瓜去皮切片。2.花生、大米、薏米、燕麦、荞麦、杏仁、枸杞洗净倒入砂锅中,再将南瓜和泡好的江豆、花豆、糯米、阿胶枣一起倒入锅中,加清水烧开,转小火,三小时后就能喝上粥。

海鲜腊八粥

食材:大米、糯米、莲子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇贝、干莲子、胡萝卜、黄豆、生姜、盐、鸡精、胡椒粉、葱丝、香油

做法:1.莲子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇贝、干莲子、黄豆提前泡发;胡萝卜洗净去皮切丁;生姜洗净去皮切片。2.大米和糯米洗净放入高压锅中,莲子、薏米、杏仁、干扇贝、干莲子、黄豆、胡萝卜丁、姜片也放入高压锅内,将泡干扇贝和海米的水加入锅内,再加足量清水大火烧开,加盖冒气以后,转小火煮15分钟关火。3.到高压锅内的气放尽后开盖,加入枸杞、黑木耳煮4分钟,加盐、胡椒粉、鸡精、香油调味,最后撒入葱丝即可。

江南风味腊八粥

食材:大米、山药、栗子、银杏、香菇、胡萝卜、青豆、火腿、姜丝、料酒、白胡椒

做法:1.大米淘洗干净;火腿、香菇切丁;胡萝卜、山药去皮切丁。2.锅里放入大米、栗子、银杏、开洋、火腿丁、姜丝,加入足量清水;大火煮沸后转小火熬煮30-40分钟。3.加入山药、香菇、胡萝卜丁继续熬煮约20分钟至粥粘稠,加入青豆,调入少许六月鲜和白胡椒粉即可。

虽然腊八粥选用的食材不同,做法也不尽相同,但在做腊八粥时有几点基本是相同的,那就是选用的大米、小米、豆子等颗粒大难以煮透的材料事先用水浸泡;煮的时候注意每隔一段时间就要捞底均匀的搅拌一下,防止底部粘锅以后不好刷;冰糖的放入最适合在临出锅时倒入,然后均匀搅拌,使糖分分散到粥中的每一个地方;在煮粥时先用大火煮开,然后用小火慢慢熬成粥。想要煮的又快又透彻的话可以选择使用高压锅,这样不但节省时间,而且能让那些难以煮透的材料变得很绵软。

(齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 康鹏,图片来自网络)

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