水煮肉片肉的腌制方法
1、提前准备好肉片，切成长约5厘米、宽约2.5，厚为0.3厘米的薄片，之后用淀粉、料酒、盐和少量水进行腌制就可以了。
2、水煮肉片的厚度最好是1mm-2mm左右最好，但是如果是第一次或者是次数比较少不够熟练的话是可以适当切厚一点的。在切之前最好先用刀进行反复捶打，这样做的目的就是打断经络，吃起来的话会感觉鲜嫩一点。
3、时间的话一般不要很久，十分钟左右就可以了，煮的太短会导致煮不熟的感觉，煮的时间太长会出现煮的太烂，都会影响口感，所以一般十分钟左右是最好的。
4、将里脊肉切片，同时将鸡蛋清、淀粉以及盐、味精搅拌均匀涂抹在肉片上，之后将白菜叶、葱姜洗干净。
5、取出适量的植物油倒入锅中进行烧热，然后倒入花椒、干辣椒等慢慢烧热，等到辣椒是金黄色的时候捞出来，将辣椒和花椒切成细末。
6、就用锅中的油将豆酱进行爆炒，将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精都放进去，稍微搅拌一下就可以了。
7、随便放上几片肉片炖上几分钟，等到肉片熟了之后盛起来，将剁碎的辣椒、花椒均匀的抹上就可以了。
8、将剩余的植物油烧开然后浇在肉片上，将干辣椒、花椒粉、肉片再炸一遍，可口的水煮肉片就好了。
水煮肉片如何腌肉
答：你好，做水煮肉片前可以把肉片先腌制一下用鸡蛋液来搅拌一下做出来的就比较嫩滑
水煮肉片最好在煮之前要清洗干净，切成薄片放入调味品进行的先知最好能够加上一点生粉。
想要水煮肉片吃起来口感滑嫩，腌制肉片这一步骤不能少。
腌制肉片具体方法如下：
1、将肉片切成薄片放入碗中，加入少许食盐，少许胡椒粉(黑、白胡椒粉根据个人口味选择)，一小勺料酒，再加入一点清水，充分抓匀，让肉片吸收料汁；
2、打入鸡蛋清，蛋清可以使肉质滑嫩；再加入淀粉，淀粉可以锁住水分；加入一小勺食用油，这个步骤可以防止粘锅，而且食用油腌制肉片也可以使口感变嫩；
3、继续抓匀至包浆，然后放置15到20分钟，此期间可以对水煮肉片的汤底进行调料准。
以上就是腌制肉片的过程，想要肉片滑嫩，腌制这一步少不了。
水煮肉片要变得嫩滑，需要选新鲜肉，切片后加入调味料，还有鸡蛋液进行腌制，然后大火烧熟，肉片会比较嫩滑。
正宗水煮肉片怎么腌制比较嫩
正宗水煮肉
材料
猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量
做法1.将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。
6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。
7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
水煮肉片家常做法
1、猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片。
2、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀。
3、大白菜洗净撕小块。
4、锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下。
5、将炒好的白菜放在碗底里。
6、锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒，直至煸炒出红油。
7、加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片。
8、将肉片慢慢滑散断生，立刻关火。
9、菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁，然后撒上花椒面。
10、撒上蒜末、辣椒面。
11、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味即可。
如何烹饪水煮肉片
1、主料：猪肉300g。
2、辅料：甘蓝一个、木耳一把。
3、配料：水煮肉片调料一袋。
4、猪肉切片。
5、用调料袋中的腌肉料把肉片拌匀。
6、甘蓝切大块和木耳一起倒入锅中炒熟，只调入少量的盐就可以，装入大碗中。
7、另起锅倒入300ml水加入调料袋中的煮肉料，开后倒入腌好的肉片煮3—5分钟。
8、煮好的肉片连汤到在刚才炒好的蔬菜上面。
9、把调料袋中的辣椒和花椒洒在肉片上。
10、最后把150g烧开的热油浇在辣椒上即可。
水煮肉片应该怎么做
1、将瘦肉切成薄片。
2、加入料酒，淀粉，盐，蛋清，搅拌均匀腌制半个小时。
3、豆芽洗净沥干水分。
4、金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。
5、干辣椒切段。
6、准备花椒。
7、把姜切成丝。
8、将蒜瓣切成末。
9、锅底放半碗油，将花椒和辣椒爆香至发黑。
10、花椒和辣椒捞出碾碎备用。
11、沥出的花椒油晾凉备用。
12、锅底放适量花椒油，将姜丝和少许蒜末爆香。
13、加入豆芽翻炒两分钟，再放入金针菇和蟹味菇炒熟。
14、准备一个大汤碗，将炒好的材料铺在碗中。
15、锅洗净重新放花椒油，加姜丝和豆瓣酱，小火炒出红油。
16、兑入半锅开水，加入少许盐，料酒，味精等调匀，水开后将肉片一片片放入锅内。
17、大火烧开一分钟，再转小火煮五分钟。
18、将适量汤汁倒入大汤碗内，将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上。
19、放入少量蒜。
20、锅洗净，放少量食用油，大火烧热至冒烟，浇在材料上即可。
如何制作水煮肉片
1、原料：里脊肉500克、生菜200克、蘑菇200克、蒜苗一颗。辅料：葱、蒜 、姜适量。调料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉。
2、里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，生菜洗干净备用，葱斜 切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。
3、锅内倒油，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，放入葱蒜姜、干辣椒，翻炒后加入适量水。
4、等水开后 ，将肉片一片一片划入锅中，肉片变色后捞出，放在已经垫好生菜的碗里。
5、将锅洗干净，烧热油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油热后，浇至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。
如何做水煮肉片
1、准备材料：肉、葱、姜、蒜、生抽、料酒、辣椒。
2、把肉用情随洗干净后切片，加入盐、生抽、糖调味备用。
3、把葱姜蒜切粒后倒入锅中爆炒至出香味后装入砂锅中。
4、在砂锅中加入适量的水、酱油、料酒、辣椒。
5、待汤熬制好之后加入肉片，煮熟即可。
家常水煮肉片的做法
1、首先猪精瘦肉或里脊肉切成薄片，放入碗内，加1汤匙料酒，1汤匙生抽，1勺白胡椒粉，1个蛋清，适量淀粉，适量盐用手抓均，腌制15分钟。
2、配菜，可以用自己喜欢的任何菜。
3、葱姜蒜切末，干辣椒切小段，用干辣椒和花椒，主要是切碎做成辣椒面，当作配料，制作方法是热锅倒入少量的油，油温升高后倒入干辣椒段，花椒，小火煸出香味，捞出，用刀切碎。
4、1汤匙郫县豆瓣酱，1小块火锅料，1汤匙白芝麻，小葱切碎，炸好切碎的花椒辣椒面。
5、热锅凉油，油温升高后倒入葱姜蒜末，爆出香味。
6、倒入豆瓣酱炒出红油。
7、倒入火锅料，用锅铲铲碎，炒开。
8、锅内倒入适量清水，加入适量的盐，大火烧开。
9、下入豆芽煮1分钟左右，再加入青菜。
10、捞出煮好的豆芽，青菜，码放在汤碗底部。
11、水比较开的情况下，下入肉片，不要一下全倒进去，一片一片的放进去，更容易煮熟，煮肉片要小火慢煮，不要频繁搅动，防止脱芡，一面煮至发白后再搅动。
12、煮至肉片两面发白，用筷子夹起来，感觉比较滑就可以了，捞出肉片码放在汤碗中。
13、将锅内的汤汁，用漏勺捞出杂质后，倒入汤碗中，不要到太多，稍微没过肉片即可，放大蒜末，小葱末，辣椒面。
14、另起一锅，倒入适量的油，烧热至八、九成热时分3次倒在肉片上，撒上熟芝麻即可。
