【家常烧茄子】
做法
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茄子切成滚刀块，放入盆中，用干淀粉裹匀，注意，不要放水！
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裹好后炸成图中颜色！
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把西红柿和青椒切好备用！ （不吃辣椒的可不放青椒）
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葱姜切末备用！
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蒜切末备用！
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老抽，生抽，醋，糖，盐，淀粉，水，放入碗中调成汁备用！
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放葱姜呛锅，然后放西红柿和青椒翻炒！
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炒到五成熟，放入炸好的茄子！继续翻炒！
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均匀受热后，倒入调好的汁，让酱汁裹均匀，最后放蒜，炒两下就可以出锅了！
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味道不错哟！大家可以试试！
【茄子豆角】
做法
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茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用
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豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
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锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软
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捞出控油
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豆角下油锅炸至表皮起皱
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捞出控油
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炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香
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放入茄子和豆角翻炒
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加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀
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盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可
【鱼香茄子】
做法
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茄子洗净，连皮切成5cm长、2cm宽的条（茄子切好后泡在水中，防止变色，用的时候捞出控干水分即可）
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锅中放入少许油，倒入控好水的茄子条煸至茄子条变软（茄子比较吸油，用这样的方法做出来好吃又不油腻）
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锅中放入适量油爆香郫县豆瓣、剁椒酱和柱侯酱，然后放入茄子条翻炒均匀，再调入大蒜碎、白糖、醋和蚝油拌炒至汤汁浓稠
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将炒好的茄子盛出盘中，撒上香葱花即可
【地三鲜】
做法
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葱白切小段姜切末
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土豆去皮切厚片
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茄子切滚刀块
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青椒去蒂切块
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锅内倒油，烧至微微冒烟
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放入茄子炸至焦黄
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捞出控油
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油烧至7成热，放入土豆片
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土豆片炸至边缘呈金黄
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捞出土豆
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捞出土豆的锅内迅速放入青椒，利用余温炸青椒
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青椒捞出控油
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锅内加少量油，放入葱段、姜末
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小火炒香
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放入土豆翻炒
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放入茄子翻炒
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放入青椒翻炒
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加盐和蚝油调味即可
【咸鱼茄子煲】
做法
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茄子切长条，锅里放比炒菜多一倍的油，把茄子放入煸炒一下
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咸鱼和猪肉切小块，猪肉加适量生粉、生抽、料酒和糖腌一会儿
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锅里下蒜片姜片，爆香猪肉
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再放进咸鱼一起爆香
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倒入煸过油的茄子
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加适量开水，加盖煮至茄子软淋，加适量生抽、蚝油和砂糖调味
【红烧肉沫茄子 】
做法
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茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
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用手抓匀腌制十几分钟。
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腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
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肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！
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同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
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姜蒜辣椒葱切好备用
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锅里放油稍微多一点准备炸茄子
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吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，一定要油温高了茄子下锅，不然茄子容易变色。
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炸软的茄子捞起来备用。
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锅里留油下姜蒜炒香，并加入一小勺子郫县豆瓣酱。
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豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒
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肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下
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锅里倒入事先调好的汁翻版均匀
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汁冒泡粘稠了撒葱花起锅
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好吃的根本停不下来
【蒜香烤茄子】
做法
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茄子清洗干净用厨房纸擦干表面，切去把柄，对半切开。
用小水果刀在茄子表面横竖切小条，呈图片状。
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小葱取葱白切葱花，大蒜切碎，很碎很碎的碎末~
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取一个干净的小碗，放入葱花，蒜末，盐，生抽，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，橄榄油搅拌均匀腌制5分钟
酱料腌制下更入味啦~油要多加点，多加点！！！不要太小气好嘛！！
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在茄子表面刷一层橄榄油，让油浸入茄子里
每个人茄子大小薄厚不一样，如果你的茄子很厚可以先在微波炉转软了，这样节约时间。
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抹上酱料
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如果喜欢肉末可以事先炒熟了肉末放入酱料里搅拌好，抹上去~加不加肉末都很好吃！
空气炸锅预热后180度10分钟左右。我用空气炸锅10分钟就好了。
烤箱预热后180度10分钟左右，用烤箱的小伙伴自行调整时间哈。
一切以实际情况为准，只要茄子软了就OK了。
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