莴笋是春天的一种应季菜，超市里随处可见，虽然看着像高端蔬菜，但是价格却不贵，几块钱一斤，买上一根就够吃了。
莴笋中含有大量的膳食纤维、维生素、胡萝卜素等等，常吃对身体好处多多。
莴笋清脆爽口，吃起来特别有味道，不管是炒着吃，还是凉拌着吃，都非常美味。天气越来越热，来一道凉拌莴笋，清爽解腻、开胃下饭，是不少人心目中的“美味佳肴”，大家喜欢吃吗？
凉拌莴笋，好多人喜欢焯水，认为焯过水之后，里面的有害物质就少了，吃起来很方便。然而事实上，莴笋中并不含草酸等有害物质，并不需要焯水，焯水反而会影响味道、破坏营养。教你一招，莴笋味道更爽脆，吃起来嘎嘣脆，营养也不流失。
配方：莴笋、大蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、鸡精、白醋、香油
1、准备一根莴笋，要选择嫩一点的哦，吃起来才会更美味，将其削皮之后清洗干净，然后切成丝状，用刨丝器更方便。
2、切丝之后的莴笋，并不需要焯水，这一步简直是多此一举，会严重影响莴笋的鲜味。那么应该怎么做呢，其实我们只需多做1步，就可以了，准备一盆清水，把切好的莴笋丝放进去，最好还可以加上几块冰块，然后浸泡10分钟。
3、经过浸泡的莴笋，口感就会变得更爽脆了，吃起来更爽口。泡好之后捞出来，把水分控干，放在盘子里待用。接下来切一些蒜末、干辣椒，放在莴笋上面，接下来需要烧一些热油。
4、起锅烧油，加上一小把花椒进去，炸出香味以后，把花椒捞出来扔掉，剩下的热油浇在莴笋中，激发出蒜末和干辣椒的香味。最后往莴笋中加上一勺白糖、一勺盐、一勺白醋、少许鸡精、少许香油，搅拌均匀即可。
酸酸甜甜的味道，吃一口嘎嘣脆，特别开胃、特别下饭，这在我们家可是最受欢迎的下饭菜之一，谁都很喜欢吃。按照上述方法做出来的，比炒着吃更美味，大家也喜欢吃莴笋的话，一定要试试看。
小窍门：
做凉拌莴笋，切忌再下锅焯水，教你一招，把切好的莴笋丝，放在冷水中浸泡10分钟，就可以了。
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