鲜嫩弹牙的虾仁，遇上洁白无瑕的鸡蛋，不仅满足了口舌之欲，看着也养眼。好吃好看，热量还特别低，正是妹子们喜欢的减脂系列美食。
一大早孩子说要吃蛋挞，有要求当然是要满足的，但是只用了蛋黄，剩下的蛋清也要消耗掉，刚好做颜值在线简单又好吃的芙蓉虾仁。芙蓉虾仁是我很喜欢的一道菜，全家人都喜欢吃，虾仁弹牙又鲜美，鸡蛋软嫩，如果是全蛋的话就是虾仁滑蛋，只有蛋清，就可以叫芙蓉虾仁啦。
每年秋天我都会买很多大虾，清洗好，趁着它还活蹦乱跳的时候就密封冷冻，无论什么时候吃都的新鲜的。秋天开海时候的虾是很便宜的，一个冬天下来能省不少钱，这些都是过日子必备技能。今天就用这些做蛋挞剩下的蛋清和大虾搭配，做家人爱吃的芙蓉虾仁，挑食的孩子也吃了不少。
【芙蓉虾仁】
材料：蛋清200克，虾6只，韭菜2根，油20克，盐3克。
做法：
1、食材，做蛋挞剩下的蛋清，刚好用来炒虾仁。
2、虾去壳去头，取虾仁，开背去除虾线，洗净待用。
3、锅里放入少许油，放入虾仁煎至变色盛出。
4、再加入适量油，倒入蛋清，先不要搅动。
5、至略微凝固后搅散成为块状。我用的是朋森电炒锅，很好用，用电也很方便。
6、加入虾仁，加盐和韭菜末，翻炒均匀出锅即可。
1、不要放酱油等有颜色的调料。
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