如果时间是一匹俊美的白马，那在不经意间，它已经跑完了2018年的所有赛道。时光如同白驹过隙般，将要带着我们进入新的一年，心情也会莫名紧张又兴奋，紧张今年的收获，兴奋来年的降临。每年到了这个时候，一些冬天才有的美食就会陆续走上人们的餐桌，正如我今天要说的腊肉，就是特别有“年味”的一道食材。
腊肉是每年人们在冬天，用盐腌制后，进行风干或熏干而制成肉制品，具有特殊的香味，早在我国上古时期的书籍《周易》中就有所记载，是一种古老的食材。腊肉滋味鲜香，具有开胃驱寒、消食的作用，所能搭配的食材也是特别丰富，常用辣椒、竹笋、蒜苗等共同烹饪，味道鲜香可口。我今天要推荐的这道搭配食材是豆角，豆角经过处理后，能完美融入腊肉的醇厚香味，让整道菜色香味浓的基础上带着淡淡的清香，解腻解馋，吃起来别有风味，和腊肉是天生一对的绝配食材。
豆角类的食材种类很多，但所含营养物质都相差无几，价格也都不贵，昨天去超市也就3块钱一斤，豆角具有健脾胃、补肾、改善睡眠、治疗呕吐、豆角中的植物纤维能缓解小孩食积、气胀等消化问题，冬天大鱼大肉等高脂高热食物吃的比较多，加之本身腊肉就有消食的作用，消化不好的人，尤其是孩子多吃豆角和腊肉的搭配对帮助消化是很好的。分享给大家，一起来试试吧。
主料：豆角一把、腊肉一块
辅料：葱白一根、蒜5瓣、干辣椒三根
调料：郫县豆瓣酱一勺、五香粉半调羹、盐适量、糖1调羹。
第一步准备食材，因为豆角外皮紧实，不易入味，所以切法很重要，清洗过豆角以后，需要斜刀将豆角切成片状，最大程度的让豆角里面漏出来方便入味；腊肉我用的是半熟的腊肉，切成片等下处理。葱切丝，蒜切末，干辣椒切段备用。
第二步焯水，豆角有一些豆腥味，我们要对它进行一次焯水，水煮沸后，加入一勺盐，豆角倒入，再次煮沸后，即可捞出控水备用。
第四步腊肉也切片后，用刚才焯水豆角的水，将腊肉倒入煮1分钟捞出备用。我这里是半熟的腊肉，如果是生腊肉，建议煮熟后（切片后煮5分钟）再进行下一步烹饪。郫县豆瓣酱和五香粉顺便准备好。
第五步锅内加适量的食用油，开中火，葱和蒜末、干辣椒爆香锅底后，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
第六步将腊肉倒入锅中，中火翻炒2分钟，至腊肉的肥肉部分略微卷曲，倒入半调羹五香粉调味。
第七步加入焯过水的豆角，开大火翻炒30秒左右，加入适量的盐、1调羹糖调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。一盘香气扑鼻，帮助消化的豆角炒腊肉就做好了。
市井说：豆角的种类实在太多，名字也不统一，其实这个豆角我在超市买的时候标注的是龙豆，可这和我夏天买的龙豆完全不是一个样子，所以我干脆直呼它豆角得了，总归也不会错。如果不喜欢五香粉的味道，可以换成生抽，但色泽上可能会差一点。豆角可以帮助消化，不过一定要注意做熟了，否则可能会因为所含的四季豆皂苷中毒。吃好玩好，明天见。
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