用料

牛肉 500克

青菜 500克

细面条 500克

八角 2个

桂皮 1

段葱 1段

姜 6片

料酒 2勺

生抽 2勺

盐 1小勺

十三香 1勺

老抽 1.5勺

河南卤面的家常做法 豫菜经典 简单易上手的蒸面条 清真牛肉版的做法

  1. 在肉类的选择上,多数人都会用猪肉,因为猪肉的油脂比较丰富,尤其是五花肉或是后腿最适合做卤面。有些清真朋友不吃猪肉,选用牛肉一样可以做出可口的肉卤面,甚至是不用肉,纯素的卤面一样可以做的非常好吃。
  2. 牛肉切厚约2mm的大片,牛肉稍微冷冻下比较好切,切的太薄了的话在炒的过程中容易碎,适当有些厚度比较好。

河南干面条卤面的正宗做法 河南卤面的家常做法(1)

3、上海青摘洗干净,控干水分备用。青菜的选择上,用豆角搭配黄豆芽比较经典,但是也不是绝对的,用你自己喜欢吃的青菜都可以。

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4、面条用这种细细的新鲜面条,比较适合做卤面。

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5、先炒菜和卤汤(步骤4-14):姜切片、葱斜刀切大片,准备八角和桂皮待用。

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6、锅烧热放油,由于用的是牛肉,放的油就多了点。如果用的是猪肉,本身油脂就很丰富,就不用这么多油了,不然最后的卤面做出来就太油腻了。

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7、油热后下入牛肉片翻炒,用一双筷子配合锅铲迅速把牛肉片滑散开来,牛肉会有一个从红到白的变色过程。

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8、牛肉滑散开后下姜片、八角和桂皮,加入料酒一起翻炒。

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9、翻匀到牛肉全部变色后,加入1碗开水,一个是由于牛肉不像猪肉那样容易熟烂,需要加点水多焖一会儿,另一个是由于面条还要浸泡卤汤。加水的量以能让所有面条沾上汤为宜,不能过多,面条在卤汤里浸泡时间太久会导致蒸出来的面条太软,没嚼劲。卤汤太少上色会不均匀。再有一个就是要把八角和桂皮的卤味给焖出来。

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10、盖上锅盖小火焖上。约10分钟牛肉基本熟烂就可以了,这个时候开始调味调色,加入生抽、盐调味,味道要比平时炒菜的味道咸一点才行,因为后边还要加进去那么多面条一起拌匀呢。加老抽上色,老抽的量决定了卤面的颜色,少点卤面的颜色淡,放多点卤面颜色浓。

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11、如果觉得锅里的汤水还是偏多,可以开大火蒸发出去点水分,也显得肉汤更加浓郁了,这个时候可以挑出不要的八角桂皮大料,以及姜片等,以免吃的时候直接嚼碎了一颗八角。

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12、调好味调好色之后,把青菜放进去,一般用豆角、黄豆芽之类的,这次用的上海青。

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13、看起来青菜还是蛮多的,实际上没有多少。

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14、青菜一炒软,就显得没多少了。可以加一勺鸡精进去,也可以不加。这时候炒菜和卤汤就结束了,把握好咸度、上色程度和汤的多少三个方面。关火。

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15蒸面过程(步骤15-22):蒸面其实从第9步把菜焖上的时候就可以开始做了,蒸锅放足量的水,大火烧开。

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16、水烧开上气后,再放干笼布,笼布不要一开始就放进去,那样在锅开上气后笼布也就变潮湿了,再放上去面条的话就容易粘。

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17、新鲜面条都比较长,可以从中间切上两刀。

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18、铺好笼布,把切好的面条放到锅上,并且挑散抓松。

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19、盖好锅盖,保持中大火蒸10分钟,或是根据想要口感的不同,蒸15分钟(详见小贴士3)。这里以正反两次各10分钟举例。

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20、蒸了10分钟之后的面条。

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21、整个面条翻个底朝天,用筷子稍微挑松一点,再次蒸上10分钟。蒸好的面条,这时候大概有8成熟了,待会儿拌好菜后再蒸5分钟就完全熟透了。如果正反各蒸上15分钟,这时候的面条已经可以直接吃了。

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22、二次蒸制(步骤23-28):面条蒸好后拌入菜,使面条均匀的沾上汤汁。

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23、注意面条不能泡,沾上菜汤上色后立马就捞出,一泡蒸出来肯定偏软。

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24、放心大胆快速翻拌均匀。

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25、全部翻好后就可以再次上锅了。

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26、蒸锅小的话就分成两次来蒸,效率会比较高。

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27、五分钟后卤面就可以准备出锅了。

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28、盛到盘子里开动吧!

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29、颜色金黄,看着就有食欲。

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30、大蒜是卤面的忠实伴侣,不介意的话可以来上几瓣。

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31、一碗真的是不够。

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