大排档超火的5道菜,美味解馋,做法简单,学会家人都夸你是大厨

夏天是大排档生意最火的时候,暮色降临,结束了一天的忙碌,约上三五亲友,几人一起坐在路边的大排档吹着晚风,喝着小酒,聊一些琐碎日常。可是我们的钱包不足以支撑我们天天去大排档,其实大排档里的很多菜我们自己在家动手也能做出来,而且做法并不困难,成本也不高,今天就和大家分享大排档超火的5道菜的制作方法,自己在家就能复制大排档上的美味。

蒜蓉虾尾

大排档烧菜怎么做好吃(大排档超火的5道菜)(1)

食材:龙虾尾、大蒜、啤酒

调味料:食用盐、料酒、菜籽油、蒜蓉辣酱、生抽、耗油、白糖、食用盐、食用油

把已经解冻的虾尾装盆,倒适量清水,加1勺食用盐,清洗干净,家中有这种机器的,清洗10分钟就可以了。大蒜要剥得多一点,把大蒜剁成蒜末,装碗,加清水清洗干净,然后沥干水分。

大排档烧菜怎么做好吃(大排档超火的5道菜)(2)

把洗好的虾尾冲洗一遍,锅内水烧开后把虾尾倒进锅中焯水,加适量料酒,焯1-2分钟后把虾尾捞出;锅里倒多一点的菜籽油,把多半蒜末下进锅里,炒出香味,加1勺蒜蓉辣酱、生抽、耗油、白糖、食用盐,翻炒均匀后倒虾尾,大火翻炒几分钟后倒入一罐啤酒,煮开后再转小火煮5分钟,然后加入剩下的蒜末,加适量食用油,翻炒均匀即可出锅。

大排档烧菜怎么做好吃(大排档超火的5道菜)(3)

盐水毛豆

大排档烧菜怎么做好吃(大排档超火的5道菜)(4)

食材:毛豆

调味料:花椒、八角、香叶、干辣椒、食用盐

毛豆买回来后装进盆里,倒适量清水浸泡几分钟后用再流动的水清洗干净,烧一锅水,水烧开后加花椒、八角、香叶、干辣椒和大量食用盐,开大火煮5分钟,煮出香味,出锅放凉。

大排档烧菜怎么做好吃(大排档超火的5道菜)(5)

再烧一锅水,水烧开再加大量食用盐,把毛豆倒进锅里开大火不盖锅盖煮5分钟,煮熟后捞出倒进料汁里,冰箱冷藏1小时。

大排档烧菜怎么做好吃(大排档超火的5道菜)(6)

大盘鸡

大排档烧菜怎么做好吃(大排档超火的5道菜)(7)

食材:鸡块、生姜、大葱、土豆、青红椒、洋葱

调味料:菜籽油、干辣椒、八角、白芷、山奈、香叶、香辣酱、黄酒、红烧酱油、老抽、食用盐、青红花椒

新鲜的鸡块用流动的水清洗干净后沥干水分,锅烧热后倒入适量菜籽油,加姜片炒香,然后倒入沥干水分的鸡块,把鸡块炒至缩小。

大排档烧菜怎么做好吃(大排档超火的5道菜)(8)

加干辣椒、葱段、八角、白芷、山奈、香叶,把香料的香味炒出来后加1勺香辣酱,炒出酱香。翻炒均匀后加适量黄酒散出香味。

大排档烧菜怎么做好吃(大排档超火的5道菜)(9)

再次翻炒均匀后加红烧酱油,翻拌几下加开水没过鸡肉,再加点老抽、适量食用盐、青红花椒,盖上锅盖小火焖20分钟。

大排档烧菜怎么做好吃(大排档超火的5道菜)(10)

焖够时间后加土豆块,盖上锅盖再焖10分钟,再大火收汁,加青红椒、洋葱片,翻炒几下洋葱烫熟出锅。

大排档烧菜怎么做好吃(大排档超火的5道菜)(11)

香辣花甲

大排档烧菜怎么做好吃(大排档超火的5道菜)(12)

食材:花甲、生姜、大蒜、小米椒、洋葱、青红椒、淀粉、小葱

调味料:海盐、料酒、鸡精、蒸鱼豉油、辣鲜露、耗油、老抽、芝麻油

倒半盆清水加适量海盐,把海盐搅拌到化开后静置半小时,再把花甲倒进盆里,然后把这盆花甲放置到黑暗的地方或者套上黑色袋子,花甲吐出泥沙后把它们清洗干净。

大排档烧菜怎么做好吃(大排档超火的5道菜)(13)

洗干净的花甲沥干水分,下热锅,倒适量料酒,盖上锅盖煮1分钟左右,煮到花甲全部开口后捞出。热锅倒油,加生姜、大蒜、小米椒、洋葱丁、青红椒,开小火炒香。

大排档烧菜怎么做好吃(大排档超火的5道菜)(14)

下花甲,加鸡精、蒸鱼豉油、辣鲜露、耗油。

大排档烧菜怎么做好吃(大排档超火的5道菜)(15)

再加少许老抽,翻炒几下把调味料翻炒均匀后加淀粉水勾芡,加小葱结、芝麻油,翻炒几下即可出锅。

大排档烧菜怎么做好吃(大排档超火的5道菜)(16)

凉拌腐竹

大排档烧菜怎么做好吃(大排档超火的5道菜)(17)

食材:腐竹、芹菜、红椒、大蒜、熟芝麻、木耳、香菜

调味料:白醋、辣椒面、花椒粉、食用盐、食用油、白糖、生抽、香醋、香油

300克腐竹泡进一盆清水中,加10克白醋,腐竹上边倒扣一个盘子,压着泡40-50分钟,泡到腐竹里面没有硬芯即可,泡好的腐竹清洗2遍;洗干净的芹菜斜刀切段,红椒去籽切细丝。

大排档烧菜怎么做好吃(大排档超火的5道菜)(18)

大蒜切末,装碗,加1勺辣椒面、2勺熟芝麻、1勺花椒粉;锅内水烧开后加1勺食用盐;搅拌均匀后把洗干净的腐竹下进锅里,焯水30秒后捞出过凉,然后把腐竹中的水分挤干。

大排档烧菜怎么做好吃(大排档超火的5道菜)(19)

焯过腐竹的水先别倒,下一把已经泡发好的木耳,木耳焯至断生后加芹菜、红椒,一起焯水30秒左右捞出过凉,放凉后沥干水分倒进装腐竹的盆子里。

大排档烧菜怎么做好吃(大排档超火的5道菜)(20)

往装蒜末的碗里加适量热油,再加适量食用盐、白糖、生抽、香醋、少许香油,搅拌均匀,料汁就调好了,装食材的盆里倒入料汁,加点香菜,翻拌均匀就可以上桌。

大排档烧菜怎么做好吃(大排档超火的5道菜)(21)

大排档里许多热门美食做法其实没有我们想象中那么难,在家也能做出来,简单又方便,以后想吃夜市了,就看看以上这些方法,做出来的菜味道不输大排档,谁吃谁夸你是大厨。

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