上周《向往的生活》收官集里，印象最深的就是陈赫和彭昱畅回忆上一季用红烧肉汁拌米饭的场景。那种吃一口就停不下来、甘愿把减脂的雄心壮志抛诸脑后的心情，可太懂了！这一汪浓油赤酱的甜咸滋味，光是想想就让人止不住流口水。
裹在五花腩上，任配菜是酥软的板栗、豪气的鲍鱼、抑或新颖酸甜的杨梅，都夺不走它自带的油润甜香。今天就要用类似的酱汁来烹煮一道下饭菜，香菇鲜肉腐皮卷。其实做法和之前发过的千张包有点相似，都是豆制品裹肉，再在酱油糖汁中滚煮。
但油炸过的腐皮比起单纯的豆皮、千张多了不少油润的香气，炸过之后再煮，即使外皮又薄又透，咬下去却还是柔韧的口感。
热乎乎的直接吃下饭又有饱足感，放进便当盒里带饭也妥妥的，丝毫不会因为重复加热而损失口感和风味。即使刚吃过午饭，回想起这滋味也馋得不行呀！
RECIPE
香菇鲜肉腐皮卷
材料
猪肉末 300g / 干香菇 50g / 淀粉 15g
鸡蛋 1个 / 腐皮 适量
调料
料酒 1瓷勺 / 老抽 半瓷勺 / 生抽 1小勺
糖 1小勺 / 白胡椒粉 适量 / 盐 适量
1.准备肉馅：干香菇加水泡发，切成小丁。泡过的香菇水留着备用。
碗中加入肉末、香菇丁，再倒入1瓷勺料酒、1小勺生抽、适量白胡椒粉和盐。
再打入一颗鸡蛋、淀粉，拌匀。
2.包腐皮卷：将一大张的腐皮卷切成长方形，中间放上肉馅。
先将一边折进来，包裹住肉馅。
再把两边折进去。
在最后剩下的一边上涂点水淀粉做粘合剂，再折进去封口。
3.煎腐皮卷：平底锅倒浅浅一层油，油热后放入腐皮卷。
中火煎到两面发黄后，倒入第一步中留下的香菇水。
煮开后加入半瓷勺的老抽和一小勺糖，中火煮5分钟再大火收汁即可。
这道菜的调味是我最喜欢的浓油赤酱、咸中带甜的风味。别说肉了，光是这点汤汁拌饭，我都想抛开理智地狂吃好几碗。
油炸过的腐皮比起单纯的千张、豆腐皮，多了浓郁的油润香气，先炸后煮的做法让透薄的豆皮多了层柔韧的口感，难怪用腐皮做的素烧鹅都能吃出肉味～
一口咬开，馅料里充盈着泛着晶莹的肉汁，香菇丁吃起来就跟肥肉似的，给普通的肉馅增添了柔润的口感，却又丝毫不油腻。这道菜还很适合带饭，酱汁浸透了米饭，即使重复加热肉香也丝毫不损，越吃越开胃，越吃越下饭！
前段时间朋友给我寄了一整扇小山羊的羊排，想着拆骨头麻烦，就塞进冷冻库里迟迟没吃。
本想去菜场麻烦摊贩帮我剁块，结果上周拍完烤串的食谱后，脑子里全是羊肉串，馋得不行。周末逼自己起了个大早，开始解冻拆骨。
这一拆发现，其实骨头中间都是有缝隙的，稍微摸索下结构和走向，就能轻松拆分，一点都不需要用蛮力。
剔了点边角肉来烤串，不过羊排附近的肉大多比较韧，没有之前买的腿肉嫩，咬起来稍微有点费劲。
羊排里那些长得奇形怪状的，就拿来熬个羊汤。
之前花吃姐姐也发过羊汤的食谱，不过这次手头香料不足，就简单地把骨头和熬料油时炸过的香叶桂皮一起进高压锅炖了会儿。
软烂的羊肉从骨头上剥下来，切厚片码在碗底。再放上葱花、香菜和细盐，冲入滚烫的羊汤，淋点油辣子。
窝在空调房里喝上一碗，好不畅快！唯一的遗憾就是短时间熬不出乳白的汤色，但滋味是足够啦。
那些美貌的、形状规整的羊排和肉块，就用铁锅焖个抓饭。
油锅炒香羊肉，再加上洋葱胡萝卜和调味料翻炒，最后倒水、铺上泡过的生米，戳几个孔焖一会就成啦。
羊排一拆，可足足吃了我好几天，满肚子都是羊肉的肥腴鲜香，太过瘾了！
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