带鱼体肥肉嫩刺少、味道鲜美，并具有丰富的营养价值；中医认为：带鱼可暖胃补虚，更有润泽肌肤和美容功效。不过带鱼肉厚不易入味，很多人会采用久炖的方法；其实不然，鱼肉炖久既容易型散不成块、也失去鱼肉鲜美滑嫩江口感；想要做出完整不破皮、入味又好吃的家常红烧带鱼，其实很简单，跟着我做：只需三步就可完成。
第一步：提前腌制入味又去腥；第二步：穿外套，煎制前先给带鱼穿层簿外套，这样鱼肉外酥里嫩更好吃；第三步：煎鱼时需开中大火，确保鱼肉快速定型又锁住水分，最后再按自家喜好调味就可以，有了这三步，相信小白也能做出完整又入味的美味带鱼哟~~~
红烧带鱼 | by 老方小雨
原料：
带鱼985克、芥花油适量、生粉适量、老抽适量、葱少许、生抽少许、鸡粉少许、白糖1小勺、食盐2小勺、料酒3汤匙、姜少许
1. 带鱼去鳞洗净稍沥干
2. 切大段加姜片、料酒和食盐腌制一会儿便于入味
3. 将腌制好的带鱼块取出、用厨房纸吸干水份
4. 放至碟子中双面扑层簿簿的生粉
5. 锅热倒油、放入鱼块后转中大火
6. 煎制金黄后翻面，待双面都煎好后关火
7. 另起锅烧热倒油、煸香葱姜
8. 放带鱼块、再倒入生抽、老抽和温水加盖大火
9. 滚开后来些白糖提鲜，并转小火炖3~5分钟
10. 再转大火收汁，最后调点鸡粉炒匀
11. 关火盛盘，也可撒点葱沫增色增香
12. 是不是完整又入味，好吃的不要不要的~
小窍门：
1、带鱼鱼宽肉厚提前腌制入味又去腥。
2、扑层生粉再煎可保持肉质外酥里嫩。
3、煎鱼时开中大火让鱼皮快速焦化不易粘锅。
4、煎鱼用不粘锅省事快捷，没有的亲们可先将炒锅烧热再倒油煎不易粘锅。
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