烧排骨是用于补充蛋白质和钙的一道常吃的家常菜，也是很受大众欢迎的营养硬菜。原因就是排骨这个主要食材是居家生活中会常备的家用的有营养的食材，采买方便，制作也不是很复杂。在之前的文章中也分享过单独的红烧排骨和香菇烧排骨，这次再推荐一道青豌豆烧排骨。为什么会推荐用青豌豆来烧排骨呢，一是因为青豌豆是很有营养的豆制品，二是因为青豌豆同排骨一起红烧之后吃起来那种与众不同的口感。排骨吃起来味香、肉软嫩，青豌豆吃起来沙绵、软糯还不失一定的嚼劲。而且青豌豆会吸收排骨的汤汁和香味，会更入味更好吃。吃一块排骨，再舀一勺带着汤汁的软糯的青豌豆，两种不同口味和口感的食物混合在一起，那滋味甭提有多美了。
1、准备一斤排骨，用冷水浸泡半个小时后，淘洗干净血水，并将水沥干后放在一个盆中备用。准备半斤剥好的新鲜青豌豆，洗净后放在碗中备用。准备一大块生姜用刀拍散后切小块，四瓣大蒜用刀拍散后去皮即可（不需要切），四个八角，四颗冰糖，一小块桂皮，两个干辣椒和两片香叶。
2、起炒锅，开大火，锅内放入一大锅底的食用油，待油加热至开始冒烟后，把火调转至中火并倒入准备好的排骨，均匀翻炒8分钟左右的时间，会将排骨中的水分炒干，这时排骨的肉的表面会炒得稍微带一点焦黄的颜色。
3、向锅中倒入生姜块、大蒜块、八角、桂皮、干辣椒、冰糖和香叶，把锅中的排骨和加入的调料一起均匀翻炒3分钟，就能炒出出香味。再加入一汤勺老抽、两汤勺生抽、一汤勺蚝油、一汤勺料酒和半汤勺食用盐，继续翻炒1分钟，让锅中的排骨均匀上色。
4、加入开水，水量要没过锅中的排骨，把火调整至中小火，盖上锅盖炖煮30分钟。时间到了以后，此时锅中就还会剩下三分之一左右的汤汁，倒入准备好的青豌豆，盖上锅盖继续焖煮15分钟的时间。经过这些时间的焖煮，后加入的青豌豆也会被煮至软糯（用锅铲戳一戳青豌豆，会碎裂），打开锅盖，最后放入一汤勺鸡精，再搅拌一下后即可关火、出锅了。
先经过烹炒，然后又经过45分钟的炖煮，锅中的排骨会被炖的表面酥香，排骨上的肉吃起来软嫩，还很容易脱骨；而青豌豆在跟排骨一起炖煮后变得很软糯，在这种鲜浓的汤汁中还充分地吸收了排骨的香味，吃起来非常的好吃、入味。做这个菜的时候要注意，在烹炒排骨的时候一定要炒干排骨中的水汽，经过这样处理后的排骨吃起来才不会有肉腥味。水汽是否炒干了会决定菜做出的味道，可以通过观察锅中的油就知道了，一开始排骨倒进去的时候，锅中的油会变成乳白色，还会有一种浑浊的状态。当排骨的水汽完全炒干了，锅中的油就会恢复成清亮透明的颜色，也没有那种浑浊的状态。
这道青豌豆烧排骨的主要食材是排骨和青豌豆，要先烹炒排骨，排干排骨中的水汽，然后炖煮30分钟后再加入青豌豆一起焖煮。整个的烹制过程略微有些复杂，主要是在排骨的加工制作上，而且用的时间比较长，从配菜到完成需要大概一个半小时左右时间，适合在节假日有时间的时候为家人做这道菜补充营养。这个菜的口味适中，排骨的肉会被炖得软嫩，青豌豆也会很沙糯，调料添加的都比较适中，适合绝大多数人的口味，尤其适合孩子来吃。
因为花的时间比较长，因此在烹制的过程中需要更多的耐心，不要着急，尤其是在浸泡排骨和炒制排骨的时候，时间一定要用足，这样做出的排骨才会口感更好，没有腥味。
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