转眼进入十月，我们又迎来的国庆佳节，当大家都在欢度国庆时，笋笋还被封在村子里等待着每天做核酸。
昨天一早笋笋又去做了核酸，突然发现厦门的秋天原来如此的美。暑气日渐消散的厦门，粉红色的异木棉争相开放，妆点着空旷的街景，俨然成了秋日里最靓丽的一道风景，仿佛预示着厦门的疫情马上就要结束了。
被封控在宿舍的日子实在难熬，还好笋笋的食材暂时充足，还能用美食来调剂生活。这不国庆不能出门终于有时间给先生安排上他心心念念的绿豆饼啦。
先生喜欢吃绿豆饼，不管酥皮还是软皮，只要是绿豆饼就好，其实我觉得他可能只是喜欢吃绿豆嘻嘻。
笋笋记得小时候爷爷奶奶经常会买一些绿豆饼红豆饼板栗饼给我当零食，是那种软软的皮，即使放在冰箱里咬一口也还是软的，非常香甜，所以昨天做完核酸后笋笋就复刻一下这种老式软皮绿豆饼吧，不需要烤箱不用开酥，用咱们家都有的平底锅或不粘锅就能做，非常好上手哈，假期在家操练起来吧。
绿豆150g、白糖25-30g、盐1g
面粉200g、白糖15-20g、油60g
酵母3g、温水80-100ml
绿豆洗净浸泡一夜，可以用带皮或不带皮的绿豆，根据喜好即可。
泡好的绿豆轻轻一搓就散，泡过的绿豆容易熟，可以缩短蒸煮的时间。
蒸屉里放上一块纱布，泡好的绿豆放入蒸锅，摊开一下扎几个孔，方便排气，上锅蒸熟。
蒸熟的绿豆变得软烂，用手一捏成粉状即可。
加入盐和白糖，将蒸熟的绿豆和白糖一起压成泥。
加入盐可以解腻，口感更丰富。
可以保留一些颗粒，吃起来有绿豆香。喜欢细腻一些的可以过筛绿豆泥，口感更嫩滑。
因为绿豆是放在纱布上蒸的，所以绿豆水分不会过多，蒸出来的绿豆虽然软烂但是还是颗粒感的，不需要炒就可以直接用，当然如果水分过多也可以放锅里炒干水分再用。
稍稍晾凉，将绿豆泥搓成等量的小圆球。
大概可以做20个，平均一个25g。
酵母倒入温水中拌至融化，温水可以让口感更软一些。
面粉中加入白糖、油。
油可以让口感更酥，用筷子搅拌均匀。
搅拌好的面粉看起来是小颗粒的，因为包裹了油和糖。
慢慢加入酵母水，搅拌成絮状。由于面粉吸水性不同，所以需要根据实际情况增减水量，这里给出的80-100ml是一般配比。
上手揉成面团。
盖上保鲜膜，醒面10分钟。
因为面粉中有油和糖，这时候是不容易揉成光滑面团的。
醒面后发现面团看起来油光发亮。
再次揉面，这时可以发现面团很软很容易揉均匀，面团是偏软的光滑状态。
再次醒面10分钟后可以看到面团已经有些发酵变得更加光滑。
面团醒好以后不用揉，直接搓成长条，平均分成20个大小相等的小剂子。
擀成或压成四周薄中间厚的面皮。
将绿豆球包入，不管用什么手法，把绿豆球包拢，封口。
收口一定要收紧，以免露馅，包好后轻轻揉一揉。
再压一压成小圆饼。
平底锅不用刷油，放入绿豆饼生胚。
全程小火，先煎一分钟，让其底部定型后翻面。
保持小火，慢慢煎。当底部出现微黄后要注意翻面，平均一面煎一分钟。
让饼胚受热均匀，熟度一致，煎至两面金黄，大概需要六-八分钟。
用铲子或手压一压，饼面会回弹即可出锅。
装盘，上桌。
可以根据喜好用食用色素点上小红点，更像小时候的绿豆饼啦。
如果想用烤箱的可以预热后180度上下火烤15-20分钟，表面上色了即可。
想吃绿豆饼不用买，不开酥不炒馅，在家也能做出清爽好吃的绿豆饼呦~
表皮金黄，酥软可口，没有烤箱用平底锅就能做，很方便哦。
老式软皮绿豆饼，绵软香甜，豆香十足，清甜不腻，大人小孩都能放心吃。
清香软糯，香甜可口，皮薄馅足，凉了也不发硬。
一口下去满满的绿豆，绵软香甜，很清爽，一点不油腻，适合这个燥热的秋季。
趁着假期，在家试试吧，看看是不是小时候的味道呀~
图文：呵呵笋
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