木耳是我们日常生活中非常喜欢吃的一道干货,尤其是秋天的时候,木耳可以做成多种多样的菜品,而且烹饪的方法非常简单,秋天要多吃一些清淡的食物,要少吃油腻的,其中凉拌木耳就是非常受欢迎的一种,我平时在家也经常做这道菜给家人吃,孩子也特别爱吃,今天就来分享吃木耳的好做法,在凉拌木耳的时候多加入2样食材去凉拌,做出来的口感更加细腻好吃。
这两样食材分别是胡萝卜和花生米,花生米一年四季也是非常受欢迎的,把花生米炒一炒,炒至香酥之后再与木耳一起去凉拌,特别的清口开胃,今天就来详细地说一下烹饪步骤。【食材准备】木耳,胡萝卜,花生米,香菜,小米椒,香醋,香油,生抽,盐,植物油,鸡精。
【烹饪步骤】①干燥的木耳是比较硬的,在烹饪之前先要把它泡发开,准备一盆凉水,把木耳放进去浸泡十分钟之后取出来,放入一勺面粉,再加入一勺盐,不断的去搓洗一下,然后再放入干净的清水中反复地冲上3到4遍,继续放入凉水中浸泡备用。
②做这道菜的时候用到的是新鲜的花生米,花生米冲洗一下表面,然后放入一个玻璃碗中,加入清水去浸泡五分钟,取出来之后用厨房的吸油纸把花生米的表面吸干,加入这一步再放入冷油中去煸炒,保持小火慢慢地炒至花生米微微变黄,这时立刻取出来倒入碗中,用筷子不断的去搅拌一下,让花生米均匀散热。
③在锅中加入清水,把水烧至沸腾之后放入木耳,煮熟木耳然后把它捞出来,控干表面的水分,再用手不断地去挤压一下,把里面的水分都挤出来,然后放入一个盆中。
④胡萝卜要选择新鲜一些的,把胡萝卜清洗一下表面的泥土,然后擦掉皮,再切成细一些的胡萝卜丝,在煮木耳的水中放入胡萝卜丝,继续煮上两分钟,捞出来之后过一下凉水,控干水分放入木耳里。
⑤接下来就把花生米也放入木耳和胡萝卜丝中,再把香菜清洗好,切成小段,一起倒入准备好的调料,根据自己的口感放调料的多少就可以,全部放入之后就把它搅拌均匀,这样一道非常美味的凉拌木耳就做好了,加入胡萝卜和花生米之后是非常提味的,吃起来香酥可口,木耳又非常脆爽,下酒又下饭大人孩子都爱吃,喜欢就做来试试吧!
【烹饪小提示】花生米在烹饪的时候不能炒的时间过长,不要等发黑了再从锅中倒出来,这时就炒老了,花生米炒过了之后会有一种浓浓的糊味,吃起来味道很差,刚炒好的花生米倒出来一定要用筷子不停地去搅拌,这样让花生米均匀散热,否则压在底下的花生米也容易由于余热的原因导致有糊味。
在凉拌这道菜的时候,木耳和胡萝卜一定要全部煮熟才能够再来凉拌,焯水好了之后迅速放入凉开水中过凉,这样能够保证菜品既成熟又干净,还脆爽。
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