娘惹糕点可谓马来西亚最为享负盛名的甜点，不仅购买点极多如菜市、茶餐室和小食中心，喜欢娘惹糕的本地居民也很多。娘惹糕以款式多样、味道香甜浓郁而著称，让喜食甜品的人也在娘惹糕点中找到知音，再加上色彩缤纷，看起来非常诱人，洋溢着热带独有的饮食风情，更是让人欲罢不能。九层糕（kaw chan kuih)是娘惹糕点中极为普遍和受欢迎的。QQ的口感及鲜艳的颜色，冷藏于冰箱后可当饭后甜点，今天我们介绍的这个九层糕，是祖传级别的配方，因为不是每一个九层糕都可以一层一层撕着吃，但这个配方就可以做到哦~
娘 惹 九 层 糕
材 料
- 舒可曼粘米粉 180g
- 水 150ml
- 椰浆 200g
- 盐 1/8茶匙
- 舒可曼红色色素 适量
- 舒可曼橙红色素 适量糖水
- 水 350g
- 舒可曼白砂糖 180g
做 法
①准备一个碗，倒入150ml水、180g粘米粉搅拌均匀成团。
②成团后，让粘米粉面团静置1个小时。
③在等待面团的时候，准备糖水。
④准备一个奶锅，把350g水倒入奶锅中，加入180g白砂糖，将白砂糖煮溶，成为糖水。煮好的糖水，放凉大概15分钟。
⑤在粘米水面团中加入糖水，椰浆和盐，搅拌均匀，过筛一遍。
⑥过筛后的面糊，一分为二，其中一份加入红色素，染成粉红色。
⑦准备一个8寸固底模具，你也可以用圆的，在模具上涂抹上一层植物油，用于防粘。蒸锅里烧开水后，将模具放入蒸锅中，蒸5分钟。这样做的目的是为了加热模具，蒸的时候，面糊可以快速成型。
⑧加热完毕后的模具，倒入半杯（100ml）的白色面糊在蒸热的模具上，厚度大概0.25cm，盖上盖子，蒸5分钟。
⑨五分钟后把半杯（100ml）的粉红色面糊倒入蒸熟的白色面糊上，然后再蒸5分钟定型。
⑩重复蒸白色面糊和粉红色面糊的步骤直到最后一层。
⑪最后一层，在剩下的红色面糊里滴上几滴橙色色素，变成橙红色，（因为橙红色是传统九层糕的颜色），把调好色的面糊倒入模具中，继续蒸5分钟。
⑫橙红色面糊蒸熟后，继续蒸15分钟，每五分钟开一次盖。
⑬蒸好后，取出，冷却后脱模，切块。建议使用锯齿刀，切出独特的造型
Q：如何测试面糊是否熟？
N：用手指摸面糊层，如果面糊不粘手，表示面糊已熟，一般大概3-5分钟面糊就能蒸熟
Q：为什么最后15分钟蒸的时候，需要每五分钟开盖一次。
N：每五分钟开盖一次，开盖之后记得擦干盖子上的水，有利于表面的平整。
Q：可以蒸比较久吗？
N：最好不要，如果面糊蒸太久，层与层之间的黏性很差，比较难粘连在一起，也就是说分层会比较严重，我们要让它粘在一起，又可以撕下来。
Q：最后一层一定要橙色吗？
N：橙色是传统九层糕的颜色，你也可以不用一定要用橙色。
