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随着秋天的深入，北方开始囤菜了。南方的人们也不甘落后，纷纷去买白菜、芥菜、雪里蕻等腌制起来。要说腌菜，酸菜可能是秋冬季人们最爱腌制的一种菜。它吃起来酸酸的、脆脆的，可以搭配猪肉炖、可以做成下饭菜。另外酸菜也耐储存，制作成本也不高，越来越受到人们的青睐。
我国食用酸菜的历史悠久，在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是割，献之皇祖”的描述。在我国酸菜一般是指所有青菜或者白菜所做出来的酸菜，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜等。不同地区和人家腌制出来的酸度也不相同，颜色也有点差别。
酸菜怎么腌制呢？传统的方法是用大缸，加入一点盐，再用石头压紧实，发酵1个月才可以食用。这种方法适合在农村，天时地利都具备。住在高楼大厦的我们怎么腌制酸菜呢？宝妈就分享一个快速的方法，几分钟就做好，放置一夜就可以食用。做出来的酸菜颜色黄、酸味浓，直接炒食或者是炖猪肉都不错。
速成酸菜
食材准备:上海青400克、米醋100毫升、盐
制作过程
①我们选择上海青，去掉黄叶、烂叶，泡入淡盐水中5分钟。把上海青的叶子都稍微掰开一点，洗掉里面的泥土等。
Tips:不管是用上海青、芥菜还是大白菜腌制酸菜，我们都需要用淡盐水泡泡，防止农药残留。菜帮子都要掰开冲洗一下，这样才干净。
②锅中烧水，水开后把上海青放入锅中焯水。等到上海青的叶子全部都软一点，菜帮子颜色加深后就可以捞出来了。
③取一个干净的碗，把捞出来的上海青放入碗中。不用过冷水，直接放进去摆放整齐即可。倒入100毫升的米醋，促进发酵。想要缩短发酵时间，多加点米醋。米醋少一点，发酵的时间就需要久一点。
④我们把刚才煮上海青的水不要倒掉，直接倒入碗中，盖过上海青即可，记得不要加盐。
⑤取一只小碗，倒过来盖在酸菜上面，防止酸菜飘起来，也防止灰尘落到碗中。放置一夜，第二天酸菜的颜色和味道都不错。
大家看这样做出来的酸菜是不是很快？它的颜色也不比常规腌制出来的酸菜颜色逊色，闻起来酸味正好。用它炒点肉或者是炖猪肉粉条都不错，喜欢的朋友可以试试看。
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