我家红肉吃得越来越少，白肉吃的频率渐次增加。红肉通常包括猪、牛、羊肉；白肉通常指在肉未烹煮之前是白颜色的肉，比如鸡肉、鱼肉等。
白肉与红肉相比较而言，白肉中的脂肪含量低，不饱和脂肪酸、蛋白质含量较高，更有利于血脂、体重的控制。烹饪最好采用蒸、煮、炖的传统方法，可保留鱼肉的鲜美嫩滑口感，更好地保留营养成分。
清蒸鱼怎么做才能鱼肉嫩滑、味道鲜美？首先鱼要新鲜，再是蒸制时间很关键，还有就是鱼在蒸之前切记不要加盐腌制，盐会使鱼肉里的汁水渗出，肉质变老。蒸制时加葱姜蒜、料酒去腥就可以。蒸熟后淋以自己喜欢的料汁佐味，轻烹饪厨房没油烟。鱼的鲜美味道和少油低盐的健康饮食两不耽误。
>> 清蒸黄鱼
食材：
黄鱼1条，金针菇1把，料酒2勺，蒸鱼豉油3勺，山茶油3勺，姜，蒜，小葱
蒸制步骤：
1、黄鱼去鳞、内脏、鳃及鳃下的黑膜，清水洗净，沥干水
2、姜、蒜切粗粒，葱洗净切寸段，留2根葱绿切葱花
3、金针菇去根洗净，攥干水，平铺蒸鱼盘底
4、鱼身的两面各划几刀，两面及鱼肚里都涂抹料酒，并用手轻拍几下，把处理好的黄鱼放置金针菇上
5、接着取一部分姜蒜粒和葱段塞入鱼肚里，另一部分姜蒜和葱段铺在鱼身上
6、锅里加水烧沸腾，放入鱼盘，大火蒸12分钟（500克的鱼蒸10分钟就可），关火后焖3分钟再端出鱼盘
7、夹掉鱼身上的姜蒜葱段，再均匀地淋入3勺蒸鱼豉油，重新撒上葱花
8、小锅里倒入山茶油，小火烧至微微冒烟
9、最后把烧烫的油浇在鱼身上，激发出香味即可。
>> Tips:
1. 蒸鱼不要加盐，也不需要腌制。因为腌制时鱼肉里的水分会流失，从而鱼肉变老。
2. 蒸鱼想要鱼肉鲜嫩，蒸制的时间很重要，时间蒸过了鱼肉老且不鲜美，口感粗。500克的鱼大火蒸10分钟就够，鱼大适当多蒸两三分钟。
3. 蒸锅里的水一次性加足，蒸鱼的过程中不要打开锅盖。因为打开锅盖，突然降温会导致鱼肉紧缩变硬（热胀冷缩的道理）。
4. 蒸鱼出锅后，先浇淋蒸鱼豉油（或调制的料汁），再撒葱花（或葱丝），最后浇热油，这样才能把所有食材的香味给激发出来，鱼肉也更嫩滑。
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