今天给大家分享一道老济南的名菜—老济南酥锅。它被入选为“到山东不可不品尝的100种美食”之一,同时也是春节餐桌上必不可少的佳肴,承载了一代又一代人的记忆,酥锅口味上主要是甜、咸、酸,食材丰富、荤素搭配是不可多得的美食。

酥锅最早起源于山东的博山,相传是在北宋年间流传至今,可谓拥有悠久的历史传承。而老济南的酥锅继承与发展了淄博博山酥锅这道传统名菜,在口味上几乎没有太大的区别,但是在制作上却进行了显著的改良。接下来就给大家分享一下老济南酥锅的做法。

济南好吃的酥锅(地道的济南名菜)(1)

需要准备的食材:

带皮五花肉、带皮肘子、白菜、白莲藕、海带、大鸡腿、长豆角、长茄子、煎豆腐干、鲅鱼、金针菇

调味料:

醋、酱油、糖、蚝油、盐、葱姜

烹调前的准备:

1、将五花肉切块,带皮肘子洗净备用。

2、白菜掰开洗净不用切开备用。

3、白莲藕去皮切成大块洗净备用。

4、海带多清洗几次卷成卷用线缠一下备用。

济南好吃的酥锅(地道的济南名菜)(2)

5、大鸡腿洗净备用。

6、长豆角不切洗净备用。

7、长茄子不切洗净备用。

8、鲅鱼不切洗净备用。

9、金针菇去根洗净备用。

10、葱切成大段、姜切成大片备用。

济南好吃的酥锅(地道的济南名菜)(3)

具体制作步骤:

第一步:调汤汁

汤汁可以更多的根据自己的口味调节,主要包括:甜、咸、酸,这三种口味。酱油根据颜色和咸淡自己调节,我一般醋跟酱油跟蚝油2:1:0.5差不多。将调制好的汤汁备用。

第二步:摆菜,将大白菜铺到锅底,可多铺几层。接着将带皮五花肉、带皮肘子、大鸡腿,这些不太怕压的食材放在中间层同时放入葱姜,一般我都是每层菜之间用大白菜隔开。接着将白莲藕、海带长豆角、长茄子、金针菇依次摆放好,最后将鱼以及煎豆腐干放在最上边。

第三步:将调好的汤汁倒入锅中,大火烧开,持续30分钟左右,然后调制小火,3个小时左右,最后关火焖1个小时,焖的时间越长越好。

济南好吃的酥锅(地道的济南名菜)(4)

烹饪小贴士:

1、需要一口大锅,因为很多菜都是不切的,不切是为了在上桌的时候摆盘更美观。

2、整个过程尽量或者不要打开锅盖,以免香气外溢。过程中不要另外添加水,食材的水分足以。

3、这道菜荤素搭配,制作比较费时,如果在自己家里制作的话为了省时可用高压锅,这道菜的食材可以根据自己的口味添加。

济南好吃的酥锅(地道的济南名菜)(5)

4、五花肉的选择上尽量肥一点的会好一些,因为这道菜没有放油。

5、在摆放的时候,尽量做到不怕压的放在下边,防止被压碎。摆盘时不好看。

6、最底层的白菜尽量多放些,以防粘锅,为了防止此事还可以将棒骨放在最底层。

这道荤素搭配的佳肴今天就给大家分享到这里,你学会了吗?

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