一日笔者母亲买菜回家，其中有我们“许久不见”的鲫鱼。由于对鲫鱼的印象还是存留在烧、炖、蒸里，还有小时候最喜欢的鲫鱼汤。可能觉得今天没有“下酒菜”，老父亲有些不高兴。结果我打开百度一看，原来重庆有道鲫鱼做的江湖菜就是开胃下酒的圣品，还是饭店、农家乐、冷淡杯、夜市摊位等都必备的“夏季日常菜”，做起来更意外的简单。
凉拌鲫鱼对于上班族而言，也是一道清爽解腻的下饭菜，其低卡高蛋白的特质最适合减肥、健身阶段的朋友。关键是价格便宜啊！而且在这里要说明的是：开胃≠多吃。
用料上，和一般的凉拌菜有些微的不同：
主料：鲫鱼
辅料：小米椒、葱姜蒜、香菜、食盐、鸡精、生抽、白糖、花椒粉、红油、蒸鱼豉油
市场买好鱼，让鱼老板杀好，回家后清洗干净，特别是鲫鱼肚子内的黑膜一定要清理干净。然后在鱼身体两侧切上一字花刀。
同时，再将红绿二色的小米椒切做小米辣状
放入盐、姜片、葱叶、料酒码味。把葱叶挤出葱汁，和着姜丝（片）、盐把鱼身上都涂抹一遍。然后腌制十分钟。
鲫鱼腌制好了后，在鲫鱼肚子里面放入姜片、葱段，装入盘中，放在锅里蒸。水开后蒸八分钟，然后关火，焖两分钟。
蒸鱼的同时，我们开始调味汁。把剁碎的姜、蒜、青红辣椒、香菜等放在一起搅拌均匀。然后放入适量的盐、鸡精、生抽、酱油、醋、白糖、花椒面、花椒油、红油、蒸鱼豉油，搅拌均匀备用。
鲫鱼蒸熟，起锅放置一会，等鱼凉透，倒去盘中的汤汁。然后均匀的把调好味的料汁浇在鲫鱼的身上，撒上葱花，这道麻辣鲜香的凉拌鲫鱼就制作完成啦！
都说是重庆夏天热得毒辣，偏偏毒辣的太阳下重庆人还偏要吃辣。可能是因为更多时候吃得相对“平淡”，到了晚上都难免想整点刺激舌尖的。凉拌鲫鱼的那个拌料很贴切地满足了这种要求，但却辣嘴不辣心，甜辣中带着清新。空口吃、下饭吃、下酒吃，都是绝佳选择。
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