许多人说，经过10年的蓬勃发展，传统川菜正展现出疲累的迹象。
门店数量减少，新品牌难以拥有全国影响力，品类竞争力增强，创新难度加大……
川菜很难满足“新老”消费者的需求。
很多餐饮业内人士认为，常年排名第二的湘菜，可能会迎来一个爆发期，成为下一个强势替代的热门菜系。
川菜“退烧”，湖南菜会成为下一个热门菜吗？
风靡全国的传统川菜似乎正在失去它的人气。
川菜十年发展史：1、正餐发力2010到2015，中高端川菜、中低端大众川菜相继发力，俏江南、陶然居、大蓉和等川菜头部品牌加速扩张。2、大单品发力2015到2018年，川菜单品店进入爆发增长期，酸菜鱼、烤鱼、美蛙等大单品开始发力。3、小吃快餐发力，正餐升级2018到2020年，小吃全面开花，钵钵鸡、肥肠粉、重庆小面等全面铺开，川菜占据了品类全赛道。
纵观十年的发展历程，川菜已经占据了全品牌、全赛道。
繁荣的另一面是饱和，缺乏新鲜感。
许多餐饮人士感慨不已，川菜类多年来一直没有诞生过一个具有全国影响力的品牌。
无论是口味还是潮流，很多餐饮业内人士预测，常年排名第二的湘菜，很可能会成为下一个热门菜系。
从数据来看，湖南餐饮行业在一线城市的数量增长了1.48%，一线城市开始发挥实力，并继续向二三线城市扩散。
从口味类型来看，湖南湘菜擅长香辣、酸辣，让人上瘾。
与麻辣相比，它还能给消费者带来新鲜感，更受欢迎。
从流量时代的背景来看，湖南卫视等媒体用火的湖南菜、小炒黄牛肉、小炒仔排、剁椒鱼头、小炒肉、小炒鸡等菜肴已经实现了对心理的占领。
最近，一批知名品牌频频走出湖南，创造了一波又一波的排队奇迹，显示出湖南菜的巨大潜力。
例如，超级文和友与茶颜悦色一起，在深圳创造了一波排队奇迹，凌晨4点排队，取号5万多桌，重现了上世纪80年代的市场场景，突出了强势的打卡引力。
另一个例子是湖南著名湘菜连锁品牌：粟厨小炒。
粟厨专注湘菜小炒29年，知名度很高。
在“长沙王府井”旁边粟厨药王街店创下了单日销售破11万元的记录。
粟厨小炒开放全国湘菜连锁品牌加盟，势必带火全国湘菜这一品类。
湘菜必须提高内在技能
所有的机遇都添加到“湘菜”中，但走出湘地却不是一句简单的口号。
首先一定要有一批优秀的湖南湘菜餐饮品牌企业，其次这些品牌一定要扎根全国各地，健康成长。
但这一切都需要一系列常规的“作战方法”：如解决供应链、人才培训等一系列问题。
产品：所有的食材都新鲜，经典的菜肴也在不断升级
湘菜走出湖南，面临的第一个现实困境是供应链的深化，用粟红波的话，就是“生死供应链”。
自我修养：
为此，早在5年前，粟厨小炒就开始构建供应链体系，并开始了标准化进程，如酱料、调味料、食品预加工材料等标准的建立。
对第一产业进行源头溯源，建立采购标准。
我们所有直营店、加盟店，主要关注的是供应链的稳定性。
为了保证食品原料的质量，我们100%直接从湖南采购原料。
在口味呈现上，保证湖南菜的原汁原味，“长沙粟厨小炒是什么味道，全国粟厨小炒就会是什么味道。”
走出湖南之前，著名湘菜大师，粟厨董事长粟红波花了29年的时间发展出一个成熟的菜制，提取出以粟厨小炒鸡、小炒仔排、小炒肉、小炒黄牛肉为代表的300多道经典湘菜佳肴，是一个极其重要的品牌壕沟。
因此，经典菜肴的升级是极为谨慎的，不仅不能破坏原有的口味类型，而且还需要提高稳定性。
组织：与内外部合力，共同培养专业人才
湘菜在很大程度上依赖于厨师，并要求他们具备很强的专业技能。
因此，当粟厨小炒涉及到全国扩张时，人才库是关键。
高水平的厨师团队可以实现菜品口味的稳定输出，呈现出地道的风味将是品牌差异化的关键。
同时，为了保证餐厅的可持续经营，餐饮品牌也需要不断创新，这自然需要专业的研发团队。
早在5年前，粟厨小炒就开始建立培训体系——为培养人才，适应品牌的快速发展。
这种培养模式与大学学分制类似。
大学内部有丰富完整的学习体系，包括案例、规范、程序等许多内容。
通过学习，员工可以获得持续学习和晋升的学分。
品牌实力：只有美食的兴起才能不断赋予品牌力量
湘菜走出的不是湖南单一品牌的搏击，是全线菜系的进攻。
整个湘菜烹饪的崛起也将赋予品牌力量，推动湘菜品牌再次扩张，这将是一个有机循环。
与其他品牌相比，粟厨小炒在打造品牌力量方面具有先天优势，可以利用流量时代的红利，依托湖南卫视等强势媒体，实现品牌的快速传播。
例如，粟厨曾上湖南卫视《天天向上》和CCTV《影响力对话》等节目中，随着节目的流行，粟厨小炒已经强势出圈。
写在最后：
湘菜走出湖南，面向全国发展，它是要传承的，因为湘菜有自己的独特标签，热辣、鲜香、小炒等等。而现在这个时代没有什么一成不变的，我们要传承的是湘菜的手法而不是它的“器”。湘菜走向全中国要根据当地的消费情况、各地的情况做一个市场的升级，保留湘菜魂的手法、特质，根据各地的文化背景和客户的需求，该大胆的创新就大胆的创新。
在湘菜整体势能的建设上，粟红波还表示，未来所有资源都将开放，推动湖南菜走出湖南，不断发展创新。通过菜品研发、厨艺交流、厨艺大赛等方式，丰富湘菜小炒出品，用匠心精神打造湘菜名店、名厨、名菜。
预计三年时间，粟厨小炒将覆盖全国100多座城市，实现年销售额10亿元以上，成长为全国著名湘菜连锁品牌企业。
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