- 酸了酸了 -
原来山东人
这么爱吃醋
最近微博出现了#原来山东人这么爱吃醋#这样一个热门话题，很多网友纷纷表达出自己对醋的“情有独钟”。
相信很多人在提到“醋”时，脑海中第一个浮现的是山西，其实咱们山东人吃醋的功夫，一点都不逊于山西。
▲ 饺子馅中倒入足量的醋
在齐鲁大地上，不仅孕育出了秀丽的山水风光、悠久的历史人文、灿若星河的历史名人，还孕育出了豪爽、豪情、豪气的山东儿女。
说到山东味道，除了充满着满满的酱香味，还弥漫着一股又一股的“醋味”。几乎每一个饭桌上都会有它的存在，几乎每个地方都会有自己自成一派的酿醋技术。
说到山东味道，除了充满着满满的酱香味，还弥漫着一股又一股的“醋味”。几乎每一个饭桌上都会有它的存在，几乎每个地方都会有自己自成一派的酿醋技术。
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山东醋
让你“醋”不及防
山西有山西陈醋，江苏有镇江香醋，山东也有自己的“醋”。洛口醋、王村醋、通德醋、王家园子醋、鼎盛酱醋、沂蒙香醋……每一种醋都有自己独特的味道，今天好客君就来带你们认识一下山东的醋。
府的酱油洛口醋”，洛口醋历史十分悠久，始于1855年，已经100多岁了。
洛口醋是选用红高粱、地瓜干、麦麸为主要原料加工制成，经过多种工艺和发酵，再存储至晾晒缸经春夏日晒，霜冬冰，历经一年四季浓缩陈酿，就如同“炼丹炉”一般，将洛口醋的酯香、熏香、陈香融合在一起，最终成为优质的洛口陈醋。
随着科技不断的发展，生活节奏的加快，醋的品牌越来越多，但是市场上有很多工业化生产的醋，这些醋发酵时间短，菌种少，醋的酸度可能不够，吃起来总是少了那么个滋味，所以，洛口醋一直沿用着纯手工工艺。
每一家醋都有不同的味道，其中洛口醋一直亘古不变的就是手工扒缸。酒醪加糠拌麸入缸，每天都要人不停地搅拌，扒缸的时候，既不能过热，也不能完全散热，要经历半个月左右，原醋才能淋出。
这种陈醋，香气非常足，打开离着很远就能闻到格外的一种香味。
王村醋
同是醋，却也有着不同的身份，就像同名不同人一样，王村醋也有着自己的性格。不同于以高粱为主要原料的洛口醋、山西陈醋，还有以大米为原料的镇江香醋，王村醋的主要原料是小米，并且是始祖级别的小米醋！
如果你是一个调香师， 王村醋到你的手中大概就是：前调是粮食发酵带来的浓郁酸，酵藏味丰厚，后调是若隐若现的丝丝甜味，从浓郁到甜香，一点一滴的让人感受着醋香的奇妙，而要想酿出正宗王村醋香，就要从源头说起。
一个地方不会无缘无故地生产某一样东西。因地制宜，在淄博，王村是一大历史名村，还是典型的“两山夹一峪”地貌（一处山间谷地，北面是长白山脉，南依泰沂山脉），非常适合播种黍米，也就是小米醋的主要原料红谷小米，拥有着天时地利，再加上春秋战国时期齐国的制醋技术的人和，王村醋的美味就这样达成了。
▲ 摄影｜小红书 仿鳄鱼
如果你想要了解更多关于王村醋的历史与制作工艺，还可以前往王村醋博物馆，这是中国首家小米醋博物馆，在这儿，你可以沉浸在小米醋文化的海洋，接受小米醋的熏陶。
▲ 摄影｜|小红书 二鑫不在家
巧媳妇米醋
试问哪一个山东人没有吃过巧媳妇家的酱醋？还有人直言说：“在外地上学吃不到巧媳妇家甜甜的醋，专门网购一大桶。”所以说，提到醋，不能不提的就是山东巧媳妇，这款横扫山东各大商场、粮油铺子的酱醋品牌简直就是山东人的心头爱。
巧媳妇家的米醋，不单单是简单的调味品，更是山东人吃醋的一种情怀。为此，“巧媳妇”食品集团还建立了齐民要术酱文化体验馆，让你深入了解巧媳妇的渊源历史，以及酱醋的酿造工艺。
▲ 摄影｜至尊狼觉
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身边的醋坛子
都是怎么吃醋的
此时的山东醋，不仅是鲁菜师傅手里的“秘密武器”，还深入了山东人生活中的点点滴滴，用醋作为调味品、蘸料、用醋泡脚……
▲ 糖醋萝卜
吃法一丨蘸着吃
饺子最强cp
说到醋，山东人首先想到的必须是吃饺子。对于饺子，山东人绝对是最强粉丝，无关过节与否，只要想吃，立马开做，而与这饺子最强搭档莫过于醋了，有些外地人，就因为醋爱上了饺子。
有个外地朋友曾对好客君这样说：“小时候超级不喜欢吃饺子，不明白为什么会有这么难吃的食物，但是长大后去了山东，学会了吃饺子蘸醋，瞬间就爱了爱了。”
作为山东人的我们，看到外地人吃饺子不蘸醋也定会发出灵魂拷问：“你怎么吃饺子不蘸醋？”
螃蟹最爱佐料
要问螃蟹怎么吃最鲜美，怕是没有比清蒸更有发言权的了。它绝对是手残党的福音，虽然干吃很美味，但是如果再蘸点82年的姜醋，加上姜丁，那就是美上加美，简直美skr人！
面条菜蘸料主角之一
山东人最爱吃野菜，尤其是初春时期，那些裹夹着泥土芬芳气味的野菜鲜嫩无比，面条菜就是其中之一。
山东人一般都是“蒸面条菜”，挂上面糊，放在蒸笼里，随后它便与面粉合二为一。其次就是灵魂酱料，由蒜末、醋、酱油调制的酱料，盖去了野菜原本的酸涩草味，只留下如春天一般的鲜香。
吃法二丨泡着吃
腊八蒜
过了腊八就是年，中国人重仪式感，在腊八这一天，不仅要喝腊八粥，还要腌腊八蒜，这可是重头戏。
腊八蒜腌制很简单，只需要准备好蒜和足够的醋即可。将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的容器里面倒入醋，封上口后放到一个较冷的地方，慢慢地，泡在醋中的蒜就会慢慢变绿，如同翡翠碧玉。一直泡到除夕，初一早上打开，取出通体碧绿的腊八蒜来就饺子，又香又脆。
其实在很多忠实的“醋粉”眼中，醋已经不是简简单单的调味品，而是以主角的身份出现在生活中，它可以幻化成很多道菜，深深地流入人们的生活。
你到底有多喜欢吃醋呢？快来留言板告诉好客君，你的花样吃醋法吧！
部分图片来源于网络，版权归原作者所有
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