一方水土养一方人，一个地方有一个地方的饮食文化，对美食的记忆能够贯穿人的一生，八大碗是兰州的传统美食为八种不同的蒸菜，非常有地域特色，不仅是饭桌上的美食更是馈赠亲友的佳品。
说起八大碗，咱多唠叨几句，最早的八大碗是满族人家最平常的菜肴，乾隆年间经过发展流传各地。
而兰州传统的八大碗，是指八道具有兰州特色的宴席菜品，制作方法集中了扒、焖、酱、烧、炒、蒸、熘，比较讲究。由于更多的使用“蒸”的方法，所以很好地保持了菜品的原汁原味。量扎实、菜喷香、摆在桌上满福又有面儿，所以，八大碗多年来一直是老兰州宴请的首选。
最近些年，兰州美食的种类风格、口味要求都有了变化，传统的八大碗渐渐失宠。最近几年，兰州人又重新开始发现自己的味道，八大碗又逐渐回归。
而重新回归的八大碗也多少有了一些变化，少了之前“硬气”的风格，不少店家在内容和口味上也开始追求丰富。
比如“蒙恩”八大碗，除了糟肉、扣肘子、烧全猪、卤水羊排这些传统的“大碗”外，还加入了红烧带鱼、以海参鱿鱼为主的烧三鲜。
八个大碗里，猪牛羊、海产品、有辣有鲜、能品汤能吃肉，基本上一桌人的要求都能满足。
最后是一份八宝酿饭，清甜软糯，色彩诱人，算是一个完美的收尾。
其实现在对于兰州八大碗并没有一个准确的说法，但八大碗是旧时老百姓对物质生活追求的一种富裕标准，一个成功符号。
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