别再红烧茄子了，今天小编跟您分享一道酱爆茄子的做法，这样做出来的茄子比肉末茄子、红烧茄子都好吃，关键还很下饭，一碗米饭根本不够吃。
做法也是非常的简单，下面小编跟您分享这道酱爆茄子的做法。
用料：
茄子，青椒，大蒜，生抽，蚝油，红油豆瓣酱，糖，醋，淀粉，水，油。
做法：
茄子、青椒洗净，切成滚刀块。
大蒜剁成蒜末。
取一个碗，加生抽、蚝油、糖、醋、适量的水和淀粉，搅拌均匀，备用。
茄子切好以后放入容器内，加淀粉搅拌均匀。
锅内倒油，将油烧至六七成热，下茄子炸到茄子表面金黄发脆捞出。
把切好的青椒一起倒入锅内，稍微过一下油捞出。
锅内留底油，下红油豆瓣酱和大蒜末炒香，炒出红油。
把调好的酱汁一起倒入锅内，勾芡。
把刚才炸好的茄子和青椒一起倒入锅内，翻炒均匀。
出锅。
