很多人都会认为，如果将水反复烧开后，是不能进行饮用的。这是因为，饮用水中，含有一定的硝酸盐，如果经过长时间的烹煮，由于高温，水中的硝酸盐就可能慢慢转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种致癌物，食用过多，是很容易会给自身健康造成很大的危害的。
例如饮水机的加热是一直开着的，每隔20分钟左右自动加热一次。有实验表明加热181次后，水中亚硝酸盐含量增加到3.53微克/升，超过了桶装水的卫生标准（2微克/升），但也超得不多，要引起中毒更差得远了。按亚硝酸钠计算，人要吃下大约0.2克才会出现中毒症状，这相当于喝下了几十升这种水。
碱性水、水素水、婴儿水、长寿水……打着各种名目的水，没有太大本质的不同。水就是用来补水的，干净卫生最重要，也是唯一重要的事，所以反复煮沸的水是可以喝的。
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