2019年
我国兔出栏量
达到了4.70亿只
而四川消费量近3亿只
作为融汇了东南西北各方特色
博采众家之长的菜系
川菜穿越了千年的悠悠时光
包含了天南地北的风味
而这之中做法花样最多
与“川味”融合的最好的食材
便是兔
自贡鲜锅兔
吃兔，是一场属于四川人的“全民狂欢”
资中兔儿面
今天，让我们走进四川
深入大街小巷
寻兔肉美食，品百般风味
自贡冷吃兔
自贡冷吃兔、鲜锅兔
对于兔子的吃法
自贡人有自己的见解
每一只兔子在自贡人的手上
都能变幻出丰富的滋味
虽然这里只提到
最具代表性的两道
但我们都知道，关于兔的味道
自贡远远不止如此
鲜锅兔
冷吃兔
自贡冷吃兔
凭借独特的口感与滋味
俘获了无数食客的心
成品色泽鲜亮，清新爽口
肉质坚实有嚼劲儿
回味悠长难忘怀
它辣得人酣畅淋漓
香得人满口生津
口感富有层次
一块兔肉入口
你能感觉到麻、辣、鲜、香、甜
多种滋味在唇齿间徘徊
每一个食客都能吃得过瘾
现在，自贡冷吃兔
有了新的“身份”
它走出了自贡，走出了四川
从自贡人心底家乡的味道
变成了“能揣着走的自贡味道”
让我们即使身处外地
也能吃到地道好滋味
鲜锅兔
抛去味道不提
鲜锅兔的视觉效果就很精彩
红、绿两种颜色的辣椒
配上黄色的仔姜
再加上粉嫩的兔丁
让人眼前一亮
再说回味道
鲜锅兔做法十分独特
能让兔肉在最大程度
发挥出香辣滋味的同时
还能保持鲜嫩细滑的口感
并不显一丝腥气
味道中和得很好，层次感丰富
一吃就知道这绝非调料堆砌
就能做出的美味
广汉缠丝兔
独特的气候与环境
让广汉成为养殖兔子的佳地
也催生出了这道美味
——缠丝兔
自清朝起
广汉就开始生产制作腌兔
到现在，已经形成了一套完整的方法
并在民间广为流传
2016年，缠丝兔制作技艺
被列入德阳市市级
非物质文化遗产项目名录
缠丝兔肉质紧密，香味浓郁
腊味悠久，回味悠长
充满广汉地方特色
香辣鲜爽的味道
直击你的味蕾
双流老妈兔头
双流老妈兔头卤制技艺
在2020年，被列入了成都市
非物质文化遗产代表性项目
从不起眼的边角料
到提起四川特产
就不能略过的佳品
它早已走出四川
成为了食客们热烈追捧的
四川特色小吃
那口鲜香辣爽
从九十年代一直持续至今
掰开头骨，吸出肉汁
再细致的品尝鲜嫩的肉
那滋味简直不摆了
如果你还没有尝过
别害怕，它值得你一试
泸州纳溪活水兔
活水兔这道菜始创于1930年
从民国开始，飘香至今
其做法也成为了泸州市市级
非物质文化遗产代表性项目
大量的花椒构建出麻爽的口感
滚油和辣椒则成就了
令人欲罢不能的辣
川菜的精髓被完美融合
一口下去
近百年沉淀出的好滋味
在口中绽放
令人流连忘返
手撕烤兔
手撕烤兔以独特的
"腌、烤、卤、浸"等制作工艺闻名
独特的做法能让香味
渗透到兔肉之中
激活兔肉的香味
并掩盖住兔肉的腥气
手撕烤兔在四川
并不局限于一种味道
各市州都有不同的呈现方式
甜、辣、麻等不同滋味一应俱全
做法也千奇百样
有边烤边放佐料的
也有腌制完成之后再上架烤制的
肉厚之处醇香粑软
肉薄之处酥香脆爽
细细嚼之齿间久久留香
酥枣兔
马氏酥枣兔起源于清末简州
百年时光，发展不停
如今已传承至第四代
其独特的制作技艺
也纳入了内江市市级
非物质文化遗产代表性项目
总的来说，有这样几个步骤
第一步，将秘制的香料与调味
均匀且充分地渗透进兔肉之中
第二步，卤制、风干并扎孔
第三步，分两头行动
一边是将芝麻、辣椒面等材料
通过油炸的方式制作成蘸料
另一边，将兔子放入油锅之中
油炸至表皮酥脆
最后一步，将蘸料均匀涂抹在
刚出锅的兔子身上
至此，内江酥枣兔便完成了
资中兔儿面
作为四川乃至全国
独有的特色名小吃
兔儿面是资中人心底的家乡味道
离了资中，兔儿面就不对味
资中人也说不清楚
兔儿面的来源与历史
但对他们来讲
说兔儿面是名小吃
倒不如说它更像是这片土地的
见证者与追随者
它陪伴一代又一代资中人长大
悄无声息地融入每一个人的生活
并凭借着鲜香爽滑的特点
成为了连外地人也忘不了的美味
彭州胡子兔
早在上个世纪五十年代
彭州胡子兔就已经名声大噪
远销京、津、沪等地
制作胡子兔
从选材上就很有考究
需要选用生长五个月左右的兔子
然后先是将生兔用盐腌、吹干
再用食用油炸
最后用微火将冰糖、红糖、白糖熬成汁
加上生姜、胡椒等多种调料
和中药香料共同炒炼而成
这种做法
能让兔子色泽红亮、骨脆肉酥
肉质细嫩口感佳
胡子兔有两种味道
五香味鲜甜可口
麻辣味利落爽口
但不管是哪一种
都有着恰到好处的风味
四川人吃兔
既是消遣，又是家常
在这里，一只兔有多种家常做法
红烧、泡椒、干煸
一只兔也有多种吃法
手撕、冷吃
五花八门，丰富至极
所以，四川关于兔的美食
还有太多太多
绝不止这篇文章
而这些关于兔的做法
也是川人热爱生活的证明
因为只有深耕于生活
才能做到仅仅只是用兔
就玩出如此多的花样
—END—
部分图片素材来源：自贡网，图片版权归原作者所有；
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