主料:鸡爪;配料:姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜,我来为大家科普一下关于虎皮鸡爪上色技巧?以下内容希望对你有帮助!

虎皮鸡爪上色技巧(这样做上色好吃还简单)

虎皮鸡爪上色技巧

主料:鸡爪;配料:姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。

将洗净切好的鸡爪放入水中,加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。

鸡爪放水中浸泡一下,冲去浮沫。

将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水,再晾干防止油炸是溅油。

锅中倒入油烧至五六成热时,放入鸡爪炸制。(记得盖锅盖,小心不要被油溅到)

将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后,放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上。

在泡发的时候准备调味料,将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用。

将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸,约15分钟。

15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上,拌匀,再继蒸20分钟即可。