生蚝又叫牡蛎，在所有食物中含锌最丰富的，是很好的补锌食物，要补锌可以常吃牡蛎或蛋白锌。在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。生蚝肉可以食用，又能提制蚝油。肉，壳，油都可入药，也叫蚝或海蛎子。
生蚝，在海鲜中是最美味的，关于生蚝的新鲜是至关重要的，如果生蚝不新鲜那么它和垃圾没有啥区别。现在部分的无良商家为了赚钱，为了去除不新鲜的生蚝异味，就必须用重口味的大蒜和辣椒来遮盖，很多路边摊10元3只的生蚝为什么要放那么多大蒜和辣椒，其原因不说大家也就明白了吧。
那么我们如何去判断一个生蚝是否新鲜呢？
一、掂量重量和闻气味，一个生蚝是否新鲜，我们先看外表，新鲜的生蚝的壳应该是紧闭着的，并且有一定的饱满度，用鼻子一闻，还能闻到海水香气，如果生蚝的壳是打开的，说明不是新鲜的生蚝。我们再打开生蚝的壳，如果生蚝肉很干、邹成一团且变色，那么肯定不是新鲜的生蚝。
二、观察生蚝，我们拿起生蚝轻轻敲击它的壳，新鲜的生蚝会迅速的紧闭它的壳，而敲了半天也没有反应的生蚝，不用怀疑，它已经饮恨西北很久了。据试验表明，新鲜的生蚝在烹制的时候，紧闭着的壳会随着热量逐渐张开，而那些一直紧闭着的生蚝，已经死去多时，不新鲜了。
三、摸弹性，新鲜的生蚝在我们撬开壳的时候，会有一定的阻力，而不新鲜的生蚝轻松就撬开了。新鲜的生蚝肉质富有弹性，用手指按压可以快速回弹，蚝肉表面有一层薄薄的粘液。不新鲜的生蚝摸起来是软绵绵的，没有或弹性很小，没有水性，干瘪。
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