在德国留学的时候，室友里有个玩的很好的墨西哥朋友，当时她给我的初印象就是“牛油果”。一是她使用牛油果之频繁，二是她使用牛油果花样之多。偷师于这位墨西哥朋友，我也GET了不少牛油果相关的烹饪技能，并且也非常喜欢这个味道不一般且处理后的颜值非常高的食材！
好啦，开始我的表演了！
怎么挑选牛油果呢？使用牛油果的时候一定要选取恰当的时候使用，才有丰富浓郁的清香和顺滑的口感。超市里面买到的一般是青色的果子摸起来也比较硬，买回家记得把它们放到微软、颜色逐渐呈现黑色的时候才是成熟了。否则青色的牛油果吃起来干涩又没味道。此外注意不能买过于成熟的牛油果，也就是那些按起来很软的果子，这种牛油果里面的果然可能已经发黑了，也不建议购买。给大家放一张牛油果慢慢进化的照片。
左边是成熟的牛油果，右边是未成熟的（图片来自网络）
怎么快速处理牛油果呢？将头部的蒂去掉，对半切开，用双手抓住两边并旋转将牛油果掰开成两半。用刀切入中间的果仁处固定，转动刀让果仁也跟着转动，拔起刀跟着果仁也出来了。1. 再对切果肉至四分之一，去除果皮，并将果肉切片。2.用到先将果肉切块，然后用勺子顺着果皮挖出刚切好的一块块果肉。来一段非作者本人的示范操作：
特别喜欢溏心蛋的蛋汁洒在面包片上
2.牛油果 各种Smoothie
又是一道非常简单又健康、适合早餐、下午茶、夜宵的料理，将所有配料放入搅拌机搅拌均匀即可。推荐几款我比较喜好的Smoothie：
a.1 牛油果 1香蕉 希腊酸奶 3橙子 柠檬 冰块
b.1/2牛油果 2猕猴桃/奇异果 1/8柠檬 蜂蜜 豆奶 冰块
c.½牛油果 1杏 1/2柠檬 3勺杏仁 蜂蜜 绿叶甘蓝
d.½牛油果 1香蕉 可可粉 可食用买票 冰块 覆盆子 桑葚
e.½牛油果 葡萄 3勺杏仁 椰奶 葡萄汁 3勺石榴粉 冰块
f.¼牛油果 1梨子 香草味豆奶 肉桂 大麻籽
3.牛油果酱拌意大利面
a.热水加入橄榄油和盐，将意大利面煮熟后捞起，再用热水盖过面条以保持温度
b.准备牛油果酱：将牛油果、（以下部分不是必要）洋葱、Basil（罗勒）、柠檬汁搅碎。如果有搅拌机的朋友可以将所有原料放入搅拌机，没有搅拌机的朋友就手动捣碎原料搅拌。
c.准备配料：（以下配料不是必须）将西红柿切块、将三文鱼切块，同时将剩余的牛油果切片。
d.搅拌：将意大利沥干水分后撒上盐和胡椒，与牛油果酱搅拌均匀后，将西红柿、三文鱼和牛油果片放在意面的上面，撒上一点Basil即可。
4.佐料酱（可用于薯片、生芹菜、生胡萝卜、烤面包、墨西哥卷等的蘸料）
大家想到的西式蘸酱一般是千岛酱、沙拉酱等，但是这些酱料脂肪高添加剂多，对崇尚健身或者爱美的女孩不太友好。那这道用牛油果自制的酱料（Hummus）是又健康又有味！
所需原料：1牛油果 1/2柠檬 1/2勺盐 胡椒 芫荽叶 2勺橄榄油 1勺洋葱碎 1/2杯冷水。将所有的原料搅拌成粘稠的酱料即可。
5.牛油果沙拉
将牛油果切块、小西红柿切半、鸡蛋切块、意大利干酪（Mozzarella）切碎，将块状原料与意氏香醋、橄榄油、盐、胡椒搅拌，撒上Basil（罗勒）即可。
6.牛油果炒芦笋虾仁
以上都是偏西式的做法，这道菜是我自己发明的中式牛油果做法哈哈。
芦笋斜着切断、虾仁洗净、牛油果切块，先炒熟芦笋和虾仁，加盐和胡椒和一点料酒，最后快出锅的时候放入牛油果块再轻轻翻炒，出锅！
作者比心！
