四道应季菜
撰文 王 云
编辑 保健君
榴月｜石榴花开
农历五月，正值仲夏，火红的石榴花开，似与火热的夏天相应，故这个月份又称为“榴月”。由于气温升高，人们的食欲会有所下降，这时不妨做一些色彩缤纷、营养丰富的食物，既能开胃又补充营养，帮我们顺利度过炎夏。
本月明星食材：红小豆、青笋
红小豆
红小豆含有较多的蛋白质、B族维生素和丰富的矿物质。其蛋白质中的赖氨酸含量较高，可以弥补谷类食物中的不足，所以特别适合与米、面等主食搭配食用。中医认为，红小豆味甘、酸，性平，入心、小肠经，李时珍称其为“心之谷”，可生津液、利小便、消胀、除肿。夏季宜养心，可适当吃一些红小豆。
青笋
青笋也叫莴笋，其维生素、矿物质及膳食纤维的含量较高，尤其是烟酸(维生素B3)含量丰富。烟酸是胰岛素的激活剂，故青笋特别适合糖尿病患者食用。中医认为，青笋味甘、微苦，性凉，能排毒、利五脏、清热利尿、镇静安眠、明目，对小便不利、高血压、产后缺乳等症有辅助疗效。夏季适当食用青笋能刺激胃液分泌、增进食欲。
红小豆炖鸽子
原料：
肉鸽，红小豆，山药，莲藕，胡萝卜，葱姜，绍酒，精盐，白胡椒粉。
做法：
肉鸽洗净，切大小均匀的块，用冰水浸泡去除异味；红小豆淘洗浸泡；山药洗净去皮切块；莲藕洗净去皮切块；胡萝卜洗净去皮切块；葱姜切片。
将经过处理的红小豆、山药块、莲藕块、胡萝卜块、鸽肉块、葱姜片放入适量鸡汤或纯净水中，用绍酒、精盐、白胡椒粉调味，放入蒸锅里蒸熟。
特点：
汤色清澈，味道鲜美，鸽肉与红小豆、山药等相配，有益肾健脾之功。
鸡蛋炒青笋
原料：
鸡蛋，青笋，黑木耳，胡萝卜，青红椒，葱姜，绍酒，精盐，白糖，米醋，香油，淀粉，鸡汤，花生油。
做法：
青笋清洗削皮切片；黑木耳清水涨发择洗干净；胡萝卜清洗去皮切片；青红椒洗净切碎；葱切葱花，姜切小片；鸡蛋打入碗里加入少许盐、几滴油打散。
取碗兑味汁：
绍酒、精盐、白糖、米醋、香油、鸡汤、淀粉。炒锅上火烧热放油，把鸡蛋炒成块盛入盘里；炒锅再上火放入底油(一部分花生油，一部分香油)，下入葱花姜片炒香后，放入胡萝卜、笋片、青红椒煸炒，再放入木耳、炒鸡蛋翻炒，烹入味汁，颠翻均匀出锅。
特点：
色彩鲜艳，青笋清脆，味道鲜香。这道素菜食材众多、营养丰富。
二米杂粮饭
原料：
大米，小米，红小豆，薏米。
做法：
红小豆和薏米淘洗后加水先煮软；大米和小米按1:1比例选取，淘洗浸泡后，倒入煮软的红小豆和薏米中；淋入几滴茶油或橄榄油，用电饭锅或用蒸锅小碗蒸熟即可。
特点：
色彩丰富，引人食欲，五谷杂粮于养生补益有益。
花生马蹄爽
原料：
花生仁，糯米，马蹄，山药，蜂蜜，冰糖。
做法：
山药洗净放入蒸锅蒸熟后冷却，撕去皮挤压成细茸泥；马蹄洗净削去皮；花生米和糯米淘洗浸泡。
分别将花生米、糯米、马蹄放入破壁机加入纯净水打汁，把打好的汁过滤后倒入不锈钢锅里，加入适量蜂蜜和冰糖煮沸，融入山药茸泥搅拌均匀，再沸即可出锅。
特点：
味道香甜软糯，冷食热食均可。
作者简介
王云，北京烹饪协会副秘书长，中国烹饪协会名厨专业委员会副秘书长。
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