鸡蛋灌饼是一道特色小吃，北方地区很常见，现已火遍了全国，早餐来个鸡蛋灌饼，搭配一碗热豆浆，简单快捷，营养丰富，鸡蛋灌饼的关键在于和面，只有起酥的情况下，才会迅速鼓包，这样才能往里灌鸡蛋，因特殊原因，小吃都还没开张，干脆自己在家做着吃吧， 干净卫生。
鸡蛋灌饼的做法各有不同，但过程都大同小异，饼差不多熟的时候，戳开一个洞，把鸡蛋液倒进去，两面烙成金黄色即可，饼想要起泡鼓包，离不开油酥的功劳，今天这教您制作鸡蛋灌饼的小技巧，无需发面，简单揉几下，在家也能轻松做鸡蛋灌饼 ，干净卫生无添加，鲜嫩营养又入味，外酥里嫩，做法一看就会。
食材：面粉、鸡蛋、葱花
调味：食盐、
1、盆中加入400克中筋面粉，3克盐增加面团的筋性，用筷子把盐搅拌均匀。
2、采用半烫面的方式和面，从中间一分为二，一半用温水和面（30℃），一半用开水和面（60℃，别用刚煮开的水），边倒边搅拌，把面絮搅在一起，最后加一勺食用油，增加面团的延展性。
3、放油能让面团更柔软，下手揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，扣个锅盖也行，饧发20分钟左右。
4、鸡蛋灌饼鼓包离不开油酥的功劳，也是一个关键，碗中加入3勺干面粉，用热油边浇边搅拌，粘稠度适中，不要调的太稀了。
5、另外准备一个容器，打入4个鸡蛋，搅拌均匀，扔一把葱花，先放在一边备用。
6、面团已经发好了，先撒些干粉，防止粘连，将面团随便揉两下，分成四个均等的面剂。
7、取出其中一个面剂，擀成圆饼形状，舀入适量的油酥，涂抹均匀，注意边缘处别碰到，像包包子那样，封口收紧。
8、收口处朝下，再次擀成一个圆形的薄饼，注意力度，不要擀破皮，电饼铛预热，刷上一层食用油，放入生胚，表面再刷一层油，锁住水分。
9、等底部定型后翻面，饼皮受热到一定程度，会鼓起大包，这代表已经熟了，用筷子戳出一个小洞，倒进去适量的鸡蛋液。
10、将饼翻面，煎至鸡蛋液凝固，饼两面金黄色即可出锅。
11、鸡蛋灌饼就做好了，色泽金黄，柔软筋道，刚出锅的非常好吃，可以卷着青菜吃，也可以刷些甜酱、辣酱裹着吃，我家有小孩子，所以直接切开吃了。
做鸡蛋灌饼时，因为还要刷酱、裹青菜等，所以整个过程很少放盐，如果感觉咸味不够，可在蛋液、油酥中，加半勺盐即可。
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