东安鸡做法大全（快来看看东安鸡）

东安鸡是一道湖南省永州市东安县芦洪市镇的一道传统佳肴，属于湘菜系。此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。有壮腰健肾调理， 贫血调理 ，气血双补调理的功效。

色泽鲜艳，嫩滑爽口，酸辣开胃

东安鸡是一道经典的湘菜，因其烹调方法起源于湖南省东安县而得名。

原料：

母鸡750克（四月龄小母鸡）

调料:

小米辣椒30克、生姜80克、东安米醋300克、味精3克、鸡精5克、花椒5克、鸡油50克、红辣椒60克、辣椒粉8克。

东安鸡的做法:

1、 将小母鸡宰杀去内脏后，再将其肉洗净，放入汤锅内约6分钟，至鸡肉七成熟时捞出晾凉。花椒去籽炒香碾碎成花椒粉，生姜切成丝，小米辣椒切碎，红辣椒切片;

2、 将鸡肉切成块，三根手指大小;

3、 炒锅内倒入鸡油烧热，下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝大火翻炒约1分钟。

4、 倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮约3分钟。

5、 加入鸡汤煮约2分钟，放入红辣椒，待红辣椒9分熟即可出锅。

东安鸡的制作要诀:

1、 选用鲜嫩小母鸡肉。

2、 米醋和鸡油是这道才很关键的材料，米醋带甜味并且可以去腥味让鸡肉更嫩，鸡油特别香。

壮腰健肾、补血益气