芝麻酱香味醇厚，有着非常好闻的香气，是人们喜爱的调味品。芝麻酱里含有大量的蛋白质和钙质，有一定的补中益气和补钙的作用。所谓药补不如食补，我们可以常食用一些芝麻酱，对身体很有好处，尤其适合给正在长身体的孩子们吃。
酥软多层的芝麻酱烧饼
我们一般喜欢用芝麻酱来拌凉菜，但是现在正值冬天，给孩子吃凉菜对肠胃不好，不如换种吃法。今天给大家分享我家小朋友很爱吃的芝麻酱烧饼的做法，外皮酥脆掉渣，内瓤松软多层，香气扑鼻，咸香味美。每次做我家小朋友都能吃2个，孩子吃得香，妈妈看着也开心；既能吃得饱饱的，还能补钙。
外皮酥脆，内瓤松软，香味十足
看着就香酥美味
外皮酥脆掉渣，内瓤松软多层，咸香美味的芝麻酱烧饼的做法【材料】
面粉，芝麻酱
【辅料】
香油，熟芝麻
【调料】
盐
【做法】
1、适量中筋面粉倒入面盆内，放入少许食盐拌匀，以便增加面粉的筋性。然后用适量温水将面粉和成柔软的面团。
需要注意，烙饼的面一定要和得软，这样烙出来的饼才会软。
另外大家都知道，烫面烙饼会更柔软，但是咱今天做的这个芝麻酱烧饼，不建议用烫面。因为咱今天做的这个芝麻酱烧饼层次比较多，加上层次间有芝麻酱的湿润，用烫面的话做出来口感会有点粘牙的感觉。
面团要软，烙的饼才软
2、将面团揉几下，揉成光滑的面团放入盆内，盖严实饧面30分钟。
我一般是在面团上盖一块干燥的棉布，然后这块棉布上面再覆盖一块湿润的棉布，这样能防止皴面，又不会让打湿的棉布直接接触面团而使面团粘到棉布上。最上面盖个大小匹配的锅盖，放置一边饧着即可。
饧面
3、饧面的时间调一下芝麻酱。一般芝麻酱比较浓稠，我们需要用一些香油将其澥开、调匀备用。
芝麻酱用香油澥开
4、饧好的面拿出来，你会发现它现在变得更加柔韧的感觉了。整理成长条，揪成大小均匀的剂子，然后把面剂子按扁，擀成薄薄的饼状。这个饼要尽量擀得薄一些，比饺子皮稍厚即可，这样烙出来层次分明，口感和味道也更好。
擀成薄薄的饼
5、将调好的芝麻酱均匀的涂抹到饼坯上，然后均匀的撒上一层食盐。注意抹芝麻酱时饼的边缘处和其中一头留1cm左右不要抹，留着最后收口，这样芝麻酱不容易漏出来。
食盐也可以调在芝麻酱里，夏天等季节温度比较高的时候可以，不过像现在冬天这个季节，食盐在芝麻酱里不容易融化，直接撒在饼上更方便。
芝麻酱抹匀
6、将饼坯从涂满了芝麻酱的一头开始卷起，卷到最后拉扯一下留白处，收口捏紧。
收口捏紧
7、将卷起的饼坯从一头卷起来，另一端压在下面，轻轻按压，就成了一个圆圆的芝麻酱饼坯。
卷起按扁
8、用擀面杖轻轻擀一下，将饼坯擀薄一点，注意两面都要擀，而且力度要轻。这样饼里面的层次才不会被破坏掉，而且厚薄均匀。一定不要太用力的擀，那样饼本来的层次会被挤压在一起，烙出来层次厚而且不明显，口感也会比较死，不够松软。
9、用小刷子在表面刷点水，撒上熟芝麻。我们的饼坯就做好了。
轻轻擀薄，撒上熟芝麻
10、电饼铛不用刷油，直接预热好，将饼坯放入。盖住盖子烙一分半钟左右，然后翻面，再烙一分钟左右，至芝麻酱饼两面呈漂亮的金黄色就可以出锅了。
两面烙成金黄色
外酥内软的芝麻酱烧饼做好了
我们的芝麻酱烧饼就烙好了，色泽金黄，看着就有食欲。掰开，一股浓郁的芝麻酱的香气，外皮酥脆，内瓤松软多层，咸香味美，特别的好吃。
香喷喷的芝麻酱烧饼
技巧总结：1、烙这个芝麻酱烧饼不建议用烫面，烫面的口感不如温水和面做出来的松软。
烙饼的面一定要和得软，饼才会软，不论是做烫面，还是温水或者凉水和面。一般来说，烙饼时和面水和面的比例要在0.5:1之上，水的比例越大面越软，但是面太软了不容易操作。
2、烙饼时一定要饧面，面饧透了，水充分融合进面筋组织里去，面团才会变得更加柔软而有韧性，烙出来的饼会更松软。时间充裕就多饧一会儿，时间紧张哪怕就饧10分钟也管用，饧不饧面效果差别真的很明显，试过就能体会到了。
3、芝麻酱一定用香油澥开，否则浓度太大吃着口感略差。如果家里没有香油，也可以熟油来代替，把植物油烧热放凉就是我们常说的熟油了，油里可以加颗八角或者花椒炸一下，油会更香。
另外因为加了一些油进去，烧饼的层次会很分明，口感也更松软。
千万不能用水或者生抽之类的液体来澥芝麻酱哈，那样水分会渗入到饼里去，口感就不够松软了。
4、因为芝麻酱是澥开了的，比较稀，所以抹酱的时候不要抹太多哈，否则卷的时候会漏出来。不过即使漏了也不影响味道哈，就是卖相没那么好看了。
5、抹酱的时候饼皮要擀得薄薄的，烧饼的层次才会薄。然后抹完了芝麻酱卷成小饼坯后要两面轮流轻轻的擀，这样才不会破坏内部的层次。
6、这个芝麻酱烧饼烙得时间要比馅饼稍长一些，因为咱这个烧饼层次比较，里面的层次需要一定的时间来成熟。芝麻酱里含有大量的油脂，不用担心烙久了会变硬。
我做的这个是咸口的，其实还可以做成甜口的，芝麻酱里加点红糖澥开，做成红糖芝麻酱烧饼，也非常美味，孩子没有不爱吃的。喜欢吃的朋友们赶紧试试吧。
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