“妈，你看大蒜都发芽了，你怎么还不扔掉？”
“你懂啥啊，大蒜嫩芽掰掉就能吃了！”
哪些食物发芽之后能吃？哪些食物发芽之后不能吃呢？来让医生一文给你讲清楚。
01
生姜发芽后有毒吗？
生姜发芽了是可以吃的，但最好要吃新鲜的生姜，另外腐烂的生姜是不可以吃的。
发芽的生姜并不会产生毒素，对人体没有毒副作用，因而可以食用。发芽的生姜只是把生姜中的营养物质都用于芽的生长，使生姜里的营养成分减少，生姜变得干扁，里面的纤维变粗但并没有毒性。
另外，为了防止生姜发芽，可以将生姜放入塑料袋或保鲜膜后放进冰箱进行保存，或把生姜埋入沙土这样也可以很好的防止生姜发芽。
发了芽的生姜是可以吃的。但若发生了腐烂霉变，则不可食用，否则可能会引起中毒。
02
医生提醒：这4种食物发芽后，不能吃
【土豆】
土豆发芽后是不能吃的。土豆中含有一种龙葵素的有毒物质，正常情况下，100克的土豆里面含有龙葵素的含量大概在10毫克左右，不能对人体造成危害。
但随着储存时间的拉长，这种毒素会慢慢增加，尤其是在温度比较高或者接触到太阳光后发芽和变绿的土豆，龙葵素的含量会得到提升。100克土豆可以达到500毫克左右，食用后会直接导致食物中毒现象，轻者会出现上吐下泻，头晕眼花，口干舌燥，头痛，腹痛等，严重的话还会导致人休克。
所以土豆发芽后千万不要食用。
【红薯】
发芽的红薯理论上可以吃，但是不建议吃。
发芽的红薯并不会像土豆一样产生龙葵毒素等有毒物质，不会出现食物中毒症状。但是其营养价值已经远远打折，因为发芽本身是需要消耗红薯的营养的。同时，发芽后的红薯口感也会相应变差，不会有未发芽前的品质。
发芽的红薯有一个潜在的危害，就是有可能同时发霉。因为红薯表面颜色较深，发霉有时候难以觉察。红薯发霉之后，有可能被黄曲霉毒素或曲霉毒素污染。黄曲霉毒素属于一类致癌物，所以为了以防万一，即便发芽的红薯表面上看起来没有发霉，也不建议再吃。
红薯买来后建议尽快吃，以防发芽和发霉。
【花生】
花生长芽后尽量不要吃，因为花生发芽之后会出现黄曲霉寄生曲霉的感染，花生发芽都是在温度比较高或者是湿度比较大，还有阳气充足的环境中，出现了发芽情况，也是霉菌生长的一个环境。
同时吃了发芽的花生后，很容易造成感染。所以一旦发现花生发芽，最好扔掉不要吃了。
【胡萝卜】
如果胡萝卜只是长芽，并没有出现变质或者发霉的异常情况，可以正常食用。但如果出现长芽的同时，还出现了腐烂变质等，不仅新芽会吸取胡萝卜当中的水分、营养，还会产生大量细菌，所以发芽的胡萝卜不宜食用。
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