生姜去掉坏的部分一般是不建议继续吃的，毕竟生姜坏掉后可以发霉且滋生细菌，这样即使切除了，其他部分也有可能会感染，不要觉得浪费，扔掉是对自己的健康进行负责。
生姜烂了，即使切也不能吃。 烂姜会产生一种叫做黄樟素的有毒物质，会引起肝细胞变性，对肝脏的健康造成一定的损害。 如果生姜腐烂，这种物质会逐渐扩散到生姜的其他部位。 腐烂的部分及时剪掉后，姜的其他部分看起来正常，但已经被黄樟素污染了。 这种生姜是不能吃的，否则会对你的健康产生一定的影响，需要把整个生姜扔掉。
事实上，所有食物腐烂后都是有害的。 即使把腐烂的部分去掉，对身体还是有一些影响的，所以腐烂的食物千万不能再吃。 综上所述，可以看出生姜烂了之后就不能再吃了。 为了自己的健康，建议患者不要吃烂姜。
生姜时间长了干瘪，失水量大，还能不能吃，就看姜有没有变质了。如果没有变质，通常可以继续食用。如果发生腐败，不建议继续食用。不过还是建议一次少买生姜，可以将买来的生姜用保鲜膜封好，存放在阴凉通风处或冰箱冷藏，可以有效延长保质期，避免不必要的浪费。
1、可以食用：生姜含有水分，如果放置时间过长，里面的水分会蒸发，所以会变得干瘪。如果此时生姜没有霉变和异味，一般可以继续食用，一般不会对人体造成伤害，不用太担心；
2、不可以食用：如果干瘪的生姜存放时间较长，周围温度高，存放不当，可能导致姜变质，出现异味、黑斑等变化。这个时候一般不建议继续吃。因为不仅营养会流失，细菌也很容易滋生。食用变质生姜后，可能会出现腹痛、腹泻等胃肠道不适，严重者可能会出现食物中毒。
1、盐保存法
如果大块生姜被切掉不能吃，就用盐水浸泡生姜20分钟，泡好之后捞出来晾干水分，记得把水自然晾干，不要将其暴露在阳光下，用保鲜膜将晾干的生姜包裹好，存放在阴凉通风处。
2、白酒保存法
将买来的生姜掰成小块，洗净晾干，放入白酒中，均匀涂抹。 白酒具有杀菌消毒作用，使生姜在保鲜过程中不会被感染，生姜裹上白酒以后，用保鲜膜给它密封保存起来。
3、药棉法
找一个带盖的大罐子，在瓶底放一小块加了少许水的棉花，把剩下的鲜姜放在棉花上，盖上瓶盖。
