关于意大利面的起源，
有好几种说法。
1.起源于中国
“中国迷弟”马可•波罗在公元1292年，
从中国把面条带回了意大利
（但马可•波罗到底有没有去过中国现在还没有定论）
2.起源于希腊和中东地区
在公元5世纪的《犹太法典》上，
有西方历史上第一次煮食面条的记录，
而当时的面条产地是希腊的殖民地。
3.起源于意大利
在意大利的托斯卡纳地区出土的
公元前4世纪的埃特鲁斯坎遗址的文物中，
人们发现了用来和面的大张木头桌子
以及用来煮面条的厨房用具。
【 关于意大利面的4个真相 】
真相一：意大利面煮熟后不要过冷水。
我们平时煮面条都会用冷水过一下，
这样的面不容易粘连，
吃起来也更筋道。
所以很多人煮完意大利面也会过冷水。
事实是，
意大利面是由粗质硬粒小麦（杜兰小麦）制成，
本身面条就很硬，
与咱们的中国面条是两个概念。
意大利面过冷水，
不仅影响面条的弹性还影响口感。
如果想防止粘连，
加一点橄榄油就可以啦。
真相二：国内番茄肉酱意面的做法并不正宗。
番茄肉酱意面是我们接触的最常见的意面了，
国内一般是用的细面（spaghetti），
其实在意大利，
这种意面往往是用宽面（tagliatelle）做的。
真相三：意大利面并不只有细长型
有纪录的意面种类有300多种，
较为常见的有宽面、细面、通心粉、
螺旋面、千层面、蝴蝶面、饺子等等。
面的粗细长短、光滑度、卷曲度
都会影响意面抓取吸附酱料的能力，
进而影响意大利面的口感，
于是也便有了许多约定俗成的酱料搭配。
细面、宽面
轻量级的质地均匀柔滑的酱料，
比如芝士主导的酱料、
或者以鱼末或蔬菜碎末为主的酱料。
通心粉
它的经典酱料是肉酱（ragù），
或者有大块蔬菜的酱料。
螺旋面
适合以番茄为主的酱汁，
或者搭配豆类、鱼、或碎肉酱。
蝴蝶面
最match的则是芝士、蔬菜干或香料。
真相四：如何煮出完美的意大利面。
1.煮硬不煮软
最好比包装袋上建议的时间少一分钟。
2.加盐煮
因为意大利面不易入味，
在放入酱汁前可以先加一些。
3.趁热放到酱汁里
煮熟后直接放入熬制酱料的锅
热的意面直接和酱料同煮，
能让酱料粘附融合得更好。
4.加少量面汤
很多西餐大厨会在面酱同煮的时候，
加入少量煮面的汤，
这样会让酱汁更浓稠。
— 博洛尼亚肉酱意大利宽面 —
— 食材 —
牛肉碎500g 洋葱1个 胡萝卜1根 西芹1根
番茄酱（tomato puree或tomoto paste，不要用ketchup）1400g
意大利宽面（tagliatelle或fettucine）
奶酪（mozzarella或parmesan） 牛奶 橄榄油
— 食谱 —
1. 胡萝卜、西芹切丁，洋葱切碎，橄榄油烧热，下洋葱炒到透明，下胡萝卜和西芹炒热
2. 下牛肉碎，炒到变色，加番茄酱，拌匀（如果牛肉有腥味的话可以加点酒去腥）
3. 倒牛奶，一点一点倒，拌匀
4. 用厚重且保水性好的锅，盖着盖子最小火煮3-4个小时。中途如果煮干了就适量加牛奶，这样牛肉才能把其它料的味道全部吸收彻底，便是正宗的博洛尼亚肉酱了
5. 酱快好的时候，盐水煮沸，下意面，5-7分钟
6. 拿个炒锅，将橄榄油、奶酪和意面炒匀，加一勺煮面的水
7. 淋上熬好的肉酱，最后再撒上奶酪
一碟真正的意大利风味的肉酱意面诞生了！
好了，我要去吃意面了。
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