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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《01》
喝白茶的朋友，一定听说过“安吉白茶”。
是的，在不了解白茶的时候，因为听说了这茶有“白茶”二字，于是就认为安吉白茶是白茶。
等到后来，才发现，自己钟爱了多年的白茶竟然是绿茶。
当真要哭瞎！
最尴尬的事，还义正言辞地和人争论过白茶要保存在冰箱中，原来作为安吉白茶的绿茶，是真的要保存在冰箱里的！
安吉白茶，不是白茶，为何茶叶还是白色的？
原因出在安吉白茶的茶树身上，是茶树的品种特点。
安吉白茶是一种温度敏感突变体，每年春季在20~22度低温条件下，新生叶片中叶绿素合成受阻，出现叶色的阶段性白化。
气温上升后，叶色恢复成绿色。
于是，还没有来得及变绿的安吉白茶就被采摘下来制作成绿茶。
人家也很冤枉，只是想安静地做绿茶！
《02》
但凡认真了解过白茶的茶友，一定不会被名字所蒙蔽双眼，断然不会买错茶。
既然有这样的乌龙，我们更要认真区分二者的区别，看看这安吉白茶和白茶到底有什么区别！
区别一：出身不同
白茶是六大茶系中的白茶，具有外形芽毫完整、满身披毫、毫香蜜韵、汤色杏黄清澈、滋味清淡回甘的的品质特点。
安吉白茶是六大茶系中的绿茶，是浙江的一款名优绿茶。
之所以也叫白茶，是因为安吉白茶在22-24摄氏度的时候茶叶为嫩白色。安吉白茶既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品。
其实很简单划分，看产地即可。
安吉白茶出身在浙江安吉，白茶出身在福建福鼎、福建南平等地。
买茶的时候要是不能确定自己买的是不是正宗的白茶，不妨问问它的产地在哪儿，这也可以作为一个最基础的判断。
《03》
区别二：工艺千差万别
白茶加工工艺制法自然且简单独特，传统工艺，不炒不揉，只分萎凋和干燥两道工序，属微发酵茶。
白茶以最少的工序加工，最大程度保留了白茶天然纯真的风味及珍贵的活性酶和多酚类营养成分，避免了制作过程中的二次污染。
白茶的制作流程为采摘、摊晾、萎凋、日晒、烘干、装箱。
而安吉白茶的加工则更加复杂一些。
安吉白茶加工的大致流程为：采摘、摊晾、高温杀青(炒青)、揉捻、复炒、烘焙。
新叶经过四五个小时的摊放，然后按照一定的温度和时间进行杀青，属于非发酵茶。在这之后再整形理条，最后烘干。
相比之下，安吉白茶有经过杀青的工艺，从一定程度上破坏了茶叶中的酶活性，对比之下，安吉白茶的营养留存度不如白茶。
《04》
区别三：功效差别大
白茶和安吉白茶功效上的差别，与制作工艺有密不可分的联系。
白茶属微发酵茶，安吉白茶属于非发酵茶。
白茶含有更多的活性酶和维生素，所以前者在预防心血管疾病有更好的效果。
白茶含有丰富的多种氨基酸，其性清凉，具有退热祛暑解毒的功效。
安吉白茶则相对更加绿色生态，在抗辐射延缓衰老方面更为突出。
但安吉白茶的茶性寒凉，有胃痛的朋友不适合饮用。
《05》
区别四：保存时间长短不同
安吉白茶和白茶还有一点很大的区别。
白茶可以长期保存，而安吉白茶不行。
安吉白茶的最佳保存时间在18个月左右，妥善保管的话，可以让茶叶的品质继续保鲜。
在常温下，安吉白茶极不稳定，很容易与空气中的氧气等物质发生反应，导致安吉白茶独有的特性丧失。
一般安吉白茶保存在0-5℃较合适。
安吉白茶的最常用的保存方法，就是把安吉白茶用锡纸货锡罐包好，然后将茶叶放到冰箱的冷藏室里，与其他带有味道的食物分开保存。
对比之下，白茶的保存时间更长，保存得当的白茶，可以保存十年及以上。
且保存得当的白茶，还有“三年药，七年宝”的美称。
保存白茶的正确做法是干燥、阴凉、遮光、密封、无异味保存。
做好保存工作，就能收获老白茶！
《06》
这些就是安吉白茶和白茶的不同。
认真一看，是不是会发现二者的区别其实很大？
喝茶就是这样，我们要通过自己的嘴巴去喝茶，而不是通过耳朵喝茶。
如果喝茶都采用道听途说的方式，那我们会走很多的冤枉路。
关于白茶好还是安吉白茶好，这个问题每个人心中都会有答案。
我们要做的就是学会辨别二者，才不至于在茶桌上说错了话。
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