有一种年味叫“守岁”
“蒸”来一年好运气
春节期间，南方的年糕，北方的花馍，是必备的“战备物资”。“年糕，年糕，一年更比一年高”。“馒头、馒头，不蒸馒头争口气”！过年蒸馒头，有蒸气的含义，也象征来年的日子会蒸蒸日上。每当北方每家每户蒸起馒头，那年味儿十足，表示春节快来了。馒头等面点是发面做的，蒸的时候会发起来， 所以也象征会发财，发家。每一个习俗都有好的寓意，是人们对美好生活的寄托和向往。
北方的馒头，多姿多彩形象丰富。蒸馒头还有着很多的说法，就连面发酵的好与坏，都意味着来年的收成，发酵的越好将会预示着来年的日子越红火，“发面”的“发”意喻“发财”、“发家”，“蒸”象征“蒸蒸日上”。用手将面团揉、搓、捏，再用剪刀、木梳、顶针、竹棍等工具将面团剪、压、排、扎制作出形态各异的万物生灵，再拿一些花朵、椒粒、豆子把眼睛一点，用红、黄、绿、蓝等食用色素将枝叶花瓣涂染，组成不同的图案……
馒头是北方人的主食，从前生活不那么富裕的时候，它和肉一样稀罕。馒头不仅自己吃，还被用来供奉神灵，招待客人，走亲戚时又成了携带的礼物。年节期间所蒸的面食并非只有圆圆的馒头，还有发糕、包子、花糕、枣馍等许多种。蒸馒头有许多讲究，比如蒸的过程中不能说不吉利的话，出笼后要在馒头顶上印红花，出笼馒头得先供神，供过神后人才能享用。馒头的样式不同，含义自然也不同。鱼形为吉祥，桃形为长寿，苹果形为平安如意，鲶鱼馒头寓意“年年有余”，元宝馒头寓意招财进宝，馒头上点缀五个大红枣寓意来年五谷丰登。馒头上还有点红，意味着红红火火，是人们对新的一年美好生活的一种祝愿和愿望。
有种说法：现在的人，一定要掌握两项技能，开车、做饭。学会开车，拥有汽车，相当于拥有了一双飞毛腿，极大拓展自己自由的脚步，想去哪儿就去哪儿，车里有油，卡里有钱就无所畏惧。更何况，开车本身就是个很好玩的事情，风和日丽，不快不慢，忘却所有烦恼，快意如斯，夫复何求？学会做饭是个很实用的技能，吃饭是人类一辈子最大的问题。当开始工作了，便不能像家里和学校那样“衣来伸手，饭来张口”，必须学会自己照顾自己，所以会做饭将会解决一个最基本的生存难题。掌握做饭的技能，不要求多好吃，没人给做饭的时候，不至于饿着自己。对于我，很自豪地说：这两项技能都掌握了。开车不必详述，做饭还是可以讲讲的。米饭、面条等家常饭，自然不在话下，蒸馒头也没有问题。
此前，在我发表的《琐事》一文中，有这样的描述：从小在晋南生活，馍成了我的最爱，每天的饭如果没有馍，总觉得有点欠缺。刚从老家来太原时，那时饭店买的馒头是35%小麦面加65%玉米面再揉上碱面做成的，经常会看到碱面没有揉开形成的黑点，两地同样是用酵子起面，但味道和老家的馍差远了，老家的馍是纯小麦面做成的而且不放碱面。虽然后来这里的馒头也是纯小麦面做成的，总觉得不好吃，太虚了，没筋骨。老家的馍不放碱，开始也觉得很神奇，后来学医后，也参加过省里组织的地方病普查小组，才知道晋南的水质本来就碱性大，所以蒸馍不用放碱。走到晋南的街上会看到很多人因为水的含氟量大导致的氟斑牙。这几年，随着食盐加碘，地方病防治力度加大，情况可能会好些。
我学会蒸馍，不知道是哪年，也没人教我。权且认为是无师自通吧（自夸有时还是有必要的，能提高自己的自信心和成就感），我蒸馍是把老家的技术进行改良的，用“安琪”（酵母粉）起面。待面起好后加生面加工成型，放置案板上并覆盖毛巾，进行二次起面，这样就可以不放碱。成型的面团在此起面后，用手轻轻托起会觉得分量轻了少许。此时，用凉水上锅蒸，先用大火保证蒸汽均匀，再用文火保持。四十分钟下锅，你会看到又软又白的馍，麦香悠悠，松软筋道。这样的馍，保质期还长，即使馍的表面出现霉点后，去皮依然可以食用。
儿子小的时候，每逢过生日，我都会给他蒸“鱼馍”，所谓“鱼馍”也就是鱼的形状，按老家的说法：鲤鱼跳龙门，有望子成龙的意思。“鱼馍”的制作，前面的步骤与蒸馍无异，不同的是，二次起面前，将面剂子用擀面杖擀开，涂抹油、盐。然后将加好作料的面卷成筒状作为鱼身，将面的两端收拢，用剪刀在圆筒上面和两侧剪出三角形的凸起代表鱼鳞，在面的前端剪出鱼嘴、鱼鳍，末端剪出荷叶尾并用木梳压出条纹，使其更像荷叶，寓示吉祥。用两颗豇豆安在前端作为鱼眼。用少量的面搓成细条状，按压在鱼嘴上面代表鱼须。最后，将雕刻好的鱼弯成半月形（便于上锅蒸）放在案板上，根据季节、室温的不同，加盖毛巾或薄棉被。这样，等二次起面后就能上锅了。蒸好的“鱼馍”，形状一般是不会变的，栩栩如生。第一次蒸“鱼馍”时，鱼的形象不佳，但我还是拍照留作纪念了。有家乡的亲友看到照片后，笑着说：这鱼也太胖了吧？好在还能看出是条鱼。朋友若问我现在手艺如何？提高是必须的……
朋友们：牛年将至，您不妨试试学的蒸馒头，用面塑个牛的形状，蒸它个“牛气冲天”！
火焰烈烈 旺气冲天
院垒一塔，高四、五尺许，中实木柴，附以石炭，顶置柏叶、压红纸，书“旺气冲天”，称“塔塔火”。除夕夜炼之达旦，火焰焰然，周遭温煦，光气上属，天为之赤。
《日知录之余·刊误》载：“改火以春，是一岁之首，既日就新，即去其旧”。岁首是新的一年生产和生活的开始，同时也是天上火神星出现的时间，因此于岁终、岁首交替之际“改新火”来迎接大火星，进而形成了“改旧火为新火”的习俗。在北方地区，每逢过年人们都会在院子里垒出一个旺火，在除夕夜点燃，一家人围着旺火进行祈福。“旺火”习俗，是隐喻岁时交替中“改新火”的特殊意义。旺火习俗从古代一直延续到现在，成为中国的一种文化传统，表达了百姓对未来美好生活的期望，希望通过旺火开启一年新的篇章。
旺火习俗最早是来自于神话传说，民间根据神话传说来进行尝试，逐渐范围扩大成为一种习惯，旺火习俗的源泉是来源于对太阳的崇拜，在原始社会人们的一切都来源于太阳，原始社会的社会形态开始逐渐形成，也出现了一些神话思维，最开始人们使用火种进行取暖和采光，并认为火源是太阳给予的。古代就有一些旺火形式的活动，被认为是最早的旺火，一开始主要就用于祭祀祖先，还有就是为了驱邪，当时在汉朝，还没有煤炭的存在，人们就用柴火进行代替。《汉仪》记载，每逢国家重大的节日或者礼仪，就会进行"庭燎"，当时汉朝主要就是为了驱邪消灾，没有多余的讲究，后来到了宋朝，"除夜积柴与庭，燎火避灾"，到了明朝开始祭拜祖先，开始进行大量的举火焚烧。垒旺火一般也在春节除夕进行，就是为了开启一年的"红红火火"，家家户户门前都会用煤炭垒成塔状，旺火在垒砌过程中，讲究垒成塔形，而且底座是光滑的多个面，内空，一直向上垒，垒得越高说明日子会越红火。人们为了图吉利，便取名为"旺火"。
至于，为啥大年初一起来要点呢?各地说法不一。有的说，早先年，世上出了一种怪物，叫“九头鸟”。这“九头鸟”奇毒无比，每年正月初一五更天，他们便结伴出来寻找食物。这种不祥之物落在哪里，哪里就常年不得安宁。而这种“九头鸟”最怕火光，于是人们便在大年初一五更起床后点旺火，祛邪除害。常言说，一年四季春打头，众人添柴火焰高。为了迎接一个暖呼呼的春天，把太阳从寒冬里引出来，人们便在大年初一这一天起五更点旺火，也称拜火神接圣火。“点旺火”又叫“发旺火”，取“发财”、“发达”之义。民俗有谁家的“旺火”旺，谁家的福气旺之说。旺火拢得越旺越好，火势炽烈的“旺”谐家业、事业兴旺发达。
早些年，太原一带的“塔塔火”是用炭块垒的，后来有人用蜂窝煤垒。随着环保的要求，现在多以“电子火”等形式体现。无论怎样，“旺火”这一习俗，仍是人们追求美好生活，心中代代传承的希冀与愿望。
一夜连双岁，五更分二年
西晋•《风土记》：除夕之夜，各相与赠送，称为“馈岁”；酒食相邀，称为“别岁”；长幼聚饮，祝颂完备，称为“分岁”；大家终夜不眠，以待天明，称曰“守岁”。唐•太宗李世民写有“守岁”诗：“寒辞去冬雪，暖带入春风”。宋•《东京梦华录》载：“除夕，士庶之家……，围炉而坐，达旦不寐，谓之守岁。”守岁是春节最重要的古老习俗之一，在魏晋时期就有记载。守岁就是在旧年的最后一天夜里不睡觉，熬夜迎接新一年到来的习俗，也叫除夕守岁，俗名“熬年”。
自汉武帝颁行《太初历》始，以夏历（农历）正月初一为“岁首”。“年”的日期由此固定下来，传承两千多年至今。1911年辛亥革命以前称为新正、元旦、元日、正旦、三元日等。以后开始采用公历（阳历）纪年，改称公历1月1日为“元旦”，农历正月初一为“春节”。谓之，一年之始、一岁之始。新年前的一天晚上要守岁，守岁的民俗主要表现为除夕之夜，全家团聚在一起，吃过年夜饭，点起蜡烛或油灯，围坐炉旁闲聊，通宵守夜，所有房子都点燃岁火，合家欢聚，并守着“岁火”不让熄灭，等着辞旧迎新的时刻，迎接新年到来。除夕夜灯火通宵不灭，曰“燃灯照岁”或“点岁火”，所有房子都点上灯烛，还要专门在床底点灯烛，遍燃灯烛，谓之“照虚耗”，据说如此照过之后，就会使来年家中财富充实。
古时守岁有两种含义：年长者守岁为“辞旧岁”，有珍爱光阴的意思；年轻人守岁，是为延长父母寿命。守岁的习俗，既有对如水逝去的岁月含惜别留恋之情，又有对来临的新年寄以美好希望之意。漂泊在外的游子们，跨越千山万水，飞渡海外重洋，风尘仆仆地赶回家；让除夕更丰富，让过年更饱满。
“一夜连双岁，五更分二年”。在新旧交替的时刻，旧岁将去，新年将来，困苦，坎坷，迷惘即将成为曾经，我们满怀着希望与憧憬祈祷在新的光阴充满吉祥与幸福。回顾过去，展望未来，“守岁”既有对如水逝去的岁月含惜别留恋之情，又有对来临的新年寄以美好希望之意。时间在大地上以春夏秋冬四季的形式流转，过大年是上一个轮回的结束，新一个轮回的开始。
守，让我们明白，黄金易得，韶光难留。大年除夕是时间的一个借口，一个站点。生活无论是贫穷还是富有，一家人开开心心地守在一起，就是特别幸福的事，漫天的灯光烟火，都是人们团圆的喜宴，不管明日的风景多么的无限美好，此刻的幸福相守是一种千金不换的时刻。
有梦就有希望，我们都是追梦者，收获也许不在当下，但只要守望心中那份追逐梦想的激情，就一定会梦想花开。希望在，光明就在，点燃一岁又一岁的的激情，在这一时刻告别往昔，踏进明天。
“没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会来临”。又是一年除夕夜，时间的洪流滚滚向前，此刻的我们，对未来充满期待……
责任编辑 杨志强
作者简介
王钦，笔名乾元、闲云野鹤，山西运城人，山西省作协会员，太原市作协理事，万柏林区作协副主席。曾主编万柏林区地名录——《山之右·河之西》一书，编辑万柏林团区委主编的纪念“五四”运动98周年征文汇编《优秀作品选》和万柏林区直机关工委主编的《我的家风家训故事》征文汇编。近年来有二百余篇散文、随笔在《西部交通运输》《山西日报》《山西晚报》《山西老年杂志》《太原日报》《太原晚报》《万柏林文艺》《今日万柏林》《古交文苑》《七色花》等纸质媒体，以及《人民网》《中国青年网》《中华网》《东方女性网》《搜狐网》《网易网》《散文网》《和讯网》《今日头条》《太原道》《旅途》《万柏林宣传》《作家新干线》《夏都文脉》等新兴媒体发表。
