在我们的厨房里，所有的调料中，蚝油以独特的味道占据一席之地，成为做菜过程中不可或缺的调料之一，虽然蚝油很多人都在用，但是对它却不怎么了解，一起来聊一聊蚝油的小知识吧。
很多人以为蚝油是一种油脂，其实它是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。 广东称牡蛎为蚝，因此蚝油即为牡蛎油，是广东一带传统的鲜味调料，蚝油是调味汁类最大宗产品之一。它不仅仅是一种调味品，还有着“海底牛奶”的美誉，蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养,尤其是所含氨基酸种类有17种之多。蚝油的鲜味成分来源于琥珀酸、谷氨酸钠等，而甜味成分则来源于甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸等，不仅营养丰富，而且共同营造出蚝油鲜中带甜、甜中带鲜、鲜甜交融的醇厚鲜味。不可忽视的是：蚝油中还富含牛磺酸，牛磺酸在循环系统中，可以帮助抑制血小板凝集降低血脂，保持人体正常的血压和防止动脉硬化，对心肌细胞有保护作用，可抗心律失常，对降低血液中的胆固醇，有一定的效果。
蚝油不仅营养丰富而且用途很广泛，适合烹饪多种食材，比如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，也可以凉拌或者直接作为调料蘸点，比如蚝油生菜、蚝油蒜台等都可以。但是这不代表蚝油可以用于全部的菜肴，蚝油在与其他调味品配合使用的时候，也是有禁忌的。比如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨等加糖醋的调料，不能与蚝油共享，还有辛辣的调料也不要与蚝油一起，因为这些调料味道比较浓郁且强烈，它会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的独特风味。另外，蚝油忌高温烹煮，因为蚝油如果放在锅里久煮就会使蚝油的美味逃逸，失去鲜味，营养成分散失，因此建议出锅前，或者是出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。有人会说，蚝油不加热味道会逊色一些，特别是焖制菜肴菜时，建议这种情况一定要注意火候的控制，可以选用中火或者慢火为好。
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